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內容簡介： 本书是十一五*规划教材。这次是在第三版的基础上进行修订增减。 本书自第三版出版以来，使用本书的学校和任课教师对本书提出了许多建设性的意见和建议，这些意见和建议是我们这次修订的重要依据之一。我国的饭店正在发生着从理念到形式全方位的发展和变化。我们在修订本书的时候，力争能够反映社会和饭店的*变化，给本书输入尽可能多的时代的新血液。这几年，高职高专院校旅游管理专业的教育改革有了很大的进步，教学为实践服务，教学与实践相结合成为一种趋势。所以这次教材的修订也充分适应这种教改形势。本书在修订时，删减了相当部分的内容，也增加了很多新内容。例如，增加了饭店利用高科技设置弱电系统，实现饭店管理和服务的智能化。针对社会发展趋势，增加了绿色饭店的内容。本教材的特点是实用、面宽、重基。实用就是针对高职高专学生的就业有很强的可操作性。面宽就是知识面宽，学生不管从事饭店行业或者从事与饭店行业相关的行业，都能够利用本教材的知识，做好管理和服务工作。重基是重视基础理论和知识，本教材不但从形式上去表现饭店管理的全貌，而且从本质上去揭示饭店管理的规律，使学生在今后的工作中有发展的后劲。 本书基本保持了第三版原有的特点和结构体系，要说有新的特点，就是内容和时代的紧密结合，富有时代特色，更适合学生的需要。 为方便教学，本书第四版为主教材配制了网上教学资源包，包括PPT电子教学课件和三个附录（即：附录1章后习题参考答案与提示；附录2综合案例分析提示；附录3综合实训教学建议）。使用本教材的任课教师可登录东北财经大学出版社网站（wwwdufepcn）查询或下载这些网上教学资源。

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