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內容簡介： 什么叫食品安全？世界卫生组织（WHO）对食品安全的定义：食品安全是食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题。国际食品法典委员会（CAC）对食品安全的定义：指食品根据本身用途在制备和（或）食用时不会损害消费者健康的一种保证。在食品生产、加工、贮存、供应和准备过程中，必须采取所有措施，达到相应条件以确保消费者在摄入食品时不会对健康产生危害。 构成食品安全事件的，分为食源性疾病的食品安全和有毒有害物质存在导致的食品安全两大类，《何食为安？！ 中国食品安全知识手册》着重介绍有毒有害物质导致的食品安全问题。

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