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內容簡介： 本书从蛋白酶的酶学特性和催化特性出发，针对不同食物蛋白资源的组成和结构特征，沿着蛋白控制酶解技术应用的脉络，从原理、技术、工艺、应用和设备等多方面系统论述了我国大宗重要食物蛋白资源控制酶解技术的研究进展。 關於作者： 崔春 1978年10月出生，湖北洪湖市人，汉族，中共党员。2006年7月在华南理工大学分别获得博士学位。2006年9月开始在华南理工大学工作，任讲师，2008年12月晋升为副教授，2009年被批准为硕士生导师。主要研究方向：食品生物技术；　近年来，主要从事食品生物技术、蛋白质化学及食品风味化学以等领域的科学研究和人才的培养。

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