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『繁體書』旅法甜點專家的手作甜塔 不用醒麵×免入模×1種塔皮創意變化

書城自編碼: 3242382
分類: 繁體書 →台灣書
作者: 田中博子 譯者: 陳凱綺
國際書號(ISBN): 9789864757633
出版社: 台灣東販
出版日期: 2018-08-29
版次: 初版
頁數/字數: 80頁
書度/開本: 19x25cm

售價:NT$ 300

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內容簡介:
×不用醒麵
×不須將塔皮鋪入模型
×不必壓重石
省去製作塔類的最大難關,輕鬆完成美味甜塔!

只需要學會3種作法,多樣繽紛的甜塔馬上品嚐!
1盲烤塔皮+杏仁奶油醬
適合加入水果一起烘烤,水果的汁液會滲入甜塔中,鮮甜美味!
杏仁奶油醬只要將材料混拌均勻就能完成,非常簡單!
2盲烤塔皮+杏仁蛋糕麵糊
將杏仁粉與蛋等材料打發泡,再與蛋白霜混合製作而成,不需要靜置。
加入可可粉、抹茶粉、榛果醬、開心果糊,讓口味更多樣!
3只要盲烤塔皮就OK!
直接擠上果醬或奶油醬裝飾,直接品嚐到美味的塔皮!
除了常見的甜塔,還可以變化出生乳酪蛋糕、慕斯塔、芭芭羅瓦塔等無限可能!
容易製作、省時省力、方便保存!
最適合假日、心血來潮動手做,享受療癒甜點時光超簡單!
關於作者:

田中博子TanakaHiroko

調理製菓專門學校畢業後,曾在西式甜點店工作,後來擔任藤野真紀子的助理,並在2006年遠渡法國。前往亞爾薩斯地區的名店「MaisonFerber」,向ChristineFerber女士學習法國傳統甜點與果醬的製作技術。回到日本後,以福岡與東京為據點,在甜點教室開班授課,並舉辦與料理相關的活動。著有《法國甜點聖地的珍藏食譜》(台灣東販)、《極品果醬學:師承法國果醬女王的專門技術》(邦聯文化)等書。
目錄
前言……4
本書的甜塔是使用圈模製作而成……6
製作塔皮進行烘烤(盲烤塔皮)……8
製作杏仁奶油醬……10
製作杏仁蛋糕麵糊……11
Part1
以盲烤塔皮+杏仁奶油醬製作的甜塔

杏仁塔……12
栗子塔……14
洋梨巧克力豆塔……16
櫻桃塔……18
杏桃塔……18
無花果塔……20
香蕉塔……22
蘋果塔……24
草莓塔……26
藍莓塔……28
果乾塔……30
覆盆子塔……32
Part2
以盲烤塔皮+杏仁蛋糕麵糊製作的甜塔

以基本的杏仁蛋糕麵糊製作 金桔醬甜塔……34
白巧克力奶油霜核桃塔……36
水果塔……40
藍莓乾松子塔……41
以可可杏仁蛋糕麵糊製作 糖漬橙皮巧克力塔……42 44
巧克力塔……43 45
以抹茶杏仁蛋糕麵糊製作 甘納豆抹茶塔……46 48
抹茶奶油霜長山核桃塔……47 49
以榛果杏仁蛋糕麵糊製作 榛果塔佐咖啡奶油霜……50 52
堅果塔……51 53
以開心果杏仁蛋糕麵糊製作 鳳梨開心果塔……54 56
酸橙醬開心果奶油霜塔……55 57

 

 

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