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內容簡介： 《餐饮服务与管理高职高专旅游专业教改教材》采用项目导向、任务驱动的模块化结构进行编写，以满足现有职业教育普遍实行的模块化教学要求。全书分为三个模块十一个项目，通过相应的项目活动来进行内容安排。每个模块有多个项目，每个项目由多个任务来驱动，要求学生带着任务去学习，学完后又能完成具体的实践活动，真正达到现代职业教育提倡的专业性、高技能、实用性的要求，使教学标准与评价跟企业要求达到无缝接轨。 《餐饮服务与管理高职高专旅游专业教改教材》内容具体安排如下：模块一餐饮服务职业素养篇，共有两个项目，项目一餐饮业基础知识介绍；项目二餐饮服务意识。模块二餐饮服务技能篇，共有五个项目，项目一餐厅服务基本技能；项目二中餐服务；项目三西餐服务；项目四宴会服务；项目五酒吧服务。模块三餐饮服务管理篇，共有四个项目，项目一餐饮原料采购和库存；项目二菜单的设计与策划；项目三餐饮销售管理；项目四餐厅管理。 《餐饮服务与管理高职高专旅游专业教改教材》可供高职高专旅游酒店管理专业使用，也可作为行业职业培训教材使用。

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