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| 內容簡介： |
罐头食品采用先密封后**或先**后密封的方式，杀灭了致病微生物和在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物。此时，产品达到了商业无菌状态，并隔绝了外部环境对罐头内容物的影响，无需额外添加防腐剂就能够获得较长的保存时间。由于独特的**工艺，罐头产品对产品包装的要求较高。经过长期的研究摸索，除了常见的硬包装（如金属罐、玻璃瓶）外，罐头工业还研究出了软包装（如普通软包装、高阻隔软包装）产品，丰富了产品的形态。
1988年，《罐头厂卫生规范》GB8950-1988发布，此后近三十年，罐头行业已经发生了较大变化，罐头容器制造水平、罐头食品加工和装备水平、原料和过程控制水平等都已有显著提升，有必要根据我国罐头行业发展现状和食品安全管理现状适时修订该标准，以满足行业发展的需求。2016年12月23日《食品安全国家标准罐头食品卫生规范》GB8950-2016发布，并于2017年12月23日实施，新版标准参考了国际食品法典委员会《低酸和酸化罐头食品推荐性卫生操作规范》（CACRCP23-1979Rev2-1993）和美国食品药品监督管理局发布的《在密封容器中包装的低酸性热加工食品》（21CFRPart113）。罐头食品采用先密封后**或先**后密封的方式，杀灭了致病微生物和在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物。此时，产品达到了商业无菌状态，并隔绝了外部环境对罐头内容物的影响，无需额外添加防腐剂就能够获得较长的保存时间。由于独特的**工艺，罐头产品对产品包装的要求较高。经过长期的研究摸索，除了常见的硬包装（如金属罐、玻璃瓶）外，罐头工业还研究出了软包装（如普通软包装、高阻隔软包装）产品，丰富了产品的形态。
1988年，《罐头厂卫生规范》GB8950-1988发布，此后近三十年，罐头行业已经发生了较大变化，罐头容器制造水平、罐头食品加工和装备水平、原料和过程控制水平等都已有显著提升，有必要根据我国罐头行业发展现状和食品安全管理现状适时修订该标准，以满足行业发展的需求。2016年12月23日《食品安全国家标准罐头食品卫生规范》GB8950-2016发布，并于2017年12月23日实施，新版标准参考了国际食品法典委员会《低酸和酸化罐头食品推荐性卫生操作规范》（CACRCP23-1979Rev2-1993）和美国食品药品监督管理局发布的《在密封容器中包装的低酸性热加工食品》（21CFRPart113）。
目前，我国具有规模的罐头加工企业有880多家，小型企业有2000多家，生产过程管理水平参差不齐。GB8950-2016《食品安全国家标准罐头食品卫生规范》是罐头食品企业监管的重要技术依据，GB8950-2016《食品安全国家标准罐头食品卫生规范》的发布实施，有利于促进我国罐头食品行业管理水平的提升，提高我国罐头产品在国际市场上的竞争力。
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| 目錄：
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部分 概述
章 我国罐头食品行业发展与现状
第二章 外罐头食品技术法规和标准
第三章 GB8950情况简介
第二部分 GB8950-2016《食品安全国家标准罐头食品生产卫生规范》
实施指南
章 范围
第二章 术语和定义
第三章 选址及厂区环境
第四章 厂房和车间
第五章 设施和设备
第六章 卫生管理
第七章 食品原料、食品添加剂和食品相关产品
第八章 生产过程的食品安全控制
第九章 检验
第十章 贮存与运输
第十一章 产品的召回管理
第十二章 培训
第十三章 管理制度和人员
第十四章 记录和文件管理
第三部分 典型罐头食品生产卫生控制技术要求
章 畜肉类、禽类、水产类罐头食品生产卫生控制技术要求（以猪肉糜类罐头为例）
第二章 水果类罐头食品生产卫生控制技术要求（以柑橘罐头为例）
第三章 食用菌罐头食品生产卫生控制技术（以蘑菇罐头为例）
第四章 其他类罐头食品生产卫生控制技术（以八宝粥罐头为例）
附录1 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范（GB14881-2013）
附录2 食品安全国家标准罐头食品生产卫生规范（GB8950-2016）
附录3 食品安全国家标准罐头食品（GB7098-2015）
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