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編輯推薦： 熊谷裕子经典食谱【全新升级】，揭秘巧克力甜点的制作诀窍！ 【1个要点，防止失败】透彻解释乳化的原理，击破油水分离现象。 【3大核心，全面驾驭】温度控制、搅拌手法、精准配比，制作技巧全get！ 【配方好】7种基础款20道启发性食谱，捕捉理想的口感。 【新手也能学会】从原料到配方，从流程到操作，步步配图，细致讲解。 法式时尚 日式细腻：法式style外观，时尚优雅；配方经改良，满足东方品味。 城市乐活新烘焙：人气美女甜点师熊谷裕子，教你做不失手的巧克力甜点！ 內容簡介： 熊谷裕子从可可豆、加工后的各种巧克力，到手制而成诱人的甜点，展示了烘焙的无限可能。 巧克力富于变化，温度控制、搅拌手法、精准配比是制作的核心。本书循序渐进地讲解各项步骤中的要点和难点，让你在家也能轻松做出蓝带级别的巧克力甜点。 關於作者： 熊谷裕子 日本人气甜点师。 毕业于日本青山学院大学文学系。抱着去发源地体验和探求甜点的想法，前往法国巴黎接受法式甜点烘焙训练。回到日本后，陆续在神奈川叶山的Sanruitou、横浜的Region、东京世田谷的LEPATISSIERTAKAGI三家法式甜品店任甜点师，前后近10年。2002年起，在神奈川主持CraiveSweetsKitchen甜点教室。2011年起，在东京文京区千石的AtelierLeKADO授课。此外，她还在日本百年烘焙世家富泽商店（TOMIZ）长期出任烘焙导师。 正统的法式甜点烘焙训练，专业甜点师的工作经历，使熊谷裕子积累了丰富的经验，对烘焙的细小环节精熟老到，因而能够根据东方人的口味和脾胃，妥善改良法式甜点。经她点拨做出的甜点，既漂亮又好吃。她的烘焙食谱，对细微情况考虑周到，对具体步骤讲解清晰，好上手易成功，又能启发大家美妙的想象力，被烘焙爱好者誉为入坑必读教科书。 目錄： 【掌握原料完全融合的秘诀】做出你心中的巧克力甜点4 【认识巧克力】聪明挑选，避免失败5 【巧克力的这些特性】制作甜点的难关8 【塑造理想外形和口感】关键是乳化9 === 制作简单、口感多样【英式蛋奶酱巧克力慕斯】12 艾露尔16 伊尔思21 晴日25 === 清爽的味道宜搭配清新的食材【巧克力轻慕斯】29 情人32 赛杰斯塔36 阿多尼斯41 === 富含空气的糕体，让浓郁的味道伴随轻盈的口感【巧克力香缇】47 天际52 蕾伊诺尔56 极致香橙60 === 只用鲜奶油，诱发巧克力的极致风味【甘纳许】66 伊斯梅尔70 圣诞树74 === 含有大量空气，口感饱满，入口即化，风味浓郁【炸弹面糊巧克力慕斯】78 阿拉妮丝82 埃欧86 === 调整巧克力和可可粉的比例，捕捉理想的口感【巧克力蛋糕体】90 巧克力冻派92 马修95 安妮99 方块巧克力蛋糕104 === 给甜点穿上光泽亮丽的外衣【巧克力淋面】110 伊曼思114 歌剧院蛋糕118 多拉123 === 【必备技法】处理巧克力的基本方法45 【让甜点变漂亮】装饰小道具64 模具的加持效果109 基底蛋糕体的做法127

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