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內容簡介： 《烧卤冷菜制作技术》作为该专业的一门核心课程，主要培养学生的烧卤冷菜原料的识别选用、烧卤冷菜制作技术、烧卤冷菜的创新开发技术等专业技能和职业素质，因而是一门与职业岗位紧密衔接的专业课程。本书完整覆盖广式烧卤制和冷菜制作两大块技术教学内容，可以作为各类烹饪院校、厨师培训班学员学习烧卤与冷菜制作的专业教材，可供酒店厨师学习参考。 關於作者： 文歧福，南宁职业技术学院烹饪专业骨干教师，中国食雕糖艺大师，中式烹调高级技师，国家职业技能鉴定高级考评员，第五届黄炎培全国杰出教师奖获得者、全国餐饮职业教育优秀教师、中国烹饪大师、第七届搜厨国际烹饪大赛国际食神奖获得者，2018年获得改革开放40年中国餐饮行业技艺传承突出贡献人物奖等。

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