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編輯推薦： 成功的烹饪不仅在于烹饪技术，食材的处理加工也同样关键。 刀工，则是中国烹饪技法的一大特色。 切、拉、剁、剞，手法灵活， 片、块、条、丁、丝，形态多变。 本书的刀工技法解说清晰易懂，配有视频教学互动，读者可以更快上手，灵活掌握，娴熟运用多种刀法雕镂细刻，助力厨艺升级。 內容簡介： 《刀工技法》科学系统地以图解方式全面介绍了烹饪刀工的基本学识、正确姿势、工具种类、刀工基本类型、基本技法、应用刀法、花刀工艺型以及原料性能与刀工的应用、菜品配制与刀工的技巧等实用知识。全书由烹饪专家现场演示，图解技法，简便易懂，既有专业性，又具实际应用价值。 關於作者： 喻成清，中式烹饪技术、中国烹饪协会会员、烹饪技能考评员。 从事烹饪工作多年，先后在北京、广州多家星级酒店担任烹饪技师，并在多家烹饪技术培训学校及旅游院校任教。2005年创办阿清厨艺创作室，为多家酒店设计展台及刀工配菜，多次承接大型宴会展台设计，并在广州国际美食节及其他国际烹饪大赛中多次获奖，受到各界的好评。

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