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『簡體書』刀工技法(视频版)

書城自編碼: 3385286
分類: 簡體書→大陸圖書→烹飪/美食烹饪理论/手册
作者: 喻成清
國際書號(ISBN): 9787518054831
出版社: 中国纺织出版社
出版日期: 2019-07-01


書度/開本: 16开

售價:NT$ 428

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編輯推薦:
成功的烹饪不仅在于烹饪技术,食材的处理加工也同样关键。
刀工,则是中国烹饪技法的一大特色。
切、拉、剁、剞,手法灵活,
片、块、条、丁、丝,形态多变。
本书的刀工技法解说清晰易懂,配有视频教学互动,读者可以更快上手,灵活掌握,娴熟运用多种刀法雕镂细刻,助力厨艺升级。
內容簡介:
《刀工技法》科学系统地以图解方式全面介绍了烹饪刀工的基本学识、正确姿势、工具种类、刀工基本类型、基本技法、应用刀法、花刀工艺型以及原料性能与刀工的应用、菜品配制与刀工的技巧等实用知识。全书由烹饪专家现场演示,图解技法,简便易懂,既有专业性,又具实际应用价值。
關於作者:
喻成清,中式烹饪技术、中国烹饪协会会员、烹饪技能考评员。 从事烹饪工作多年,先后在北京、广州多家星级酒店担任烹饪技师,并在多家烹饪技术培训学校及旅游院校任教。2005年创办阿清厨艺创作室,为多家酒店设计展台及刀工配菜,多次承接大型宴会展台设计,并在广州国际美食节及其他国际烹饪大赛中多次获奖,受到各界的好评。

 

 

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