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內容簡介： 本书主要介绍了食品用香精的基本概念，制备原 理和方法，详细阐述了鸡肉、牛肉、猪肉等三类风味 食品用香精的制备方法，包括酶解、热反应、调配等 的工艺及配方，并对三类风味食品用香精的香气和滋 味成分进行了详细的解析。本书及时反映肉类风味食 品用香精的制备技术和工艺，为推进传统主食及中式 菜肴工业化、规模化生产，推动食品工业转型升级提 供理论参考，也可作为相关学科本科生或研究生的科 研工具书。

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