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內容簡介： 本书包含了营养科学各个领域的知识，适合营养专业及相关领域的研究人员、教学人员和学生学习与参考。本书共七卷，*卷：基础营养；第二卷：食物营养；第三卷：营养学研究方法；第四卷：人群营养；第五卷：公共营养；第六卷：临床营养；第七卷：膳食营养。本书是对学科理论和技术发展的定义、范围、分类、基本特征规律、新理论新技术的系统性、纲领性描述，是对现代重要前沿研究的梳理和总结。 目錄： 上册 第一卷 基础营养 前言 第一章 人体构成与食物的消化吸收 第一节 人体体成分 第二节 构成人体的系统 第三节 食物的消化 第四节 营养素的吸收和废物排泄 第二章 必需营养素与膳食营养素参考摄入量 第一节 必需营养素 第二节 膳食营养素参考摄入量 第三章 蛋白质 第一节 蛋白质的组成、分类及理化性质 第二节 氨基酸 第三节 蛋白质的消化吸收和代谢 第四节 蛋白质的生理功能 第五节 蛋白质缺乏和过量的危害 第六节 人体蛋白质的营养状况评价 第七节 膳食蛋白质参考摄人量 第八节 蛋白质的主要食物来源 第四章 脂类 第一节 脂类的分类和化学结构 第二节 脂类的消化吸收和代谢 第三节 脂类的生理功能 第四节 脂肪酸 第五节 磷脂 第六节 固醇类 第七节 脂类缺乏和过量的危害 第八节 人体脂类营养状况评价 第九节 膳食脂肪及脂肪酸的参考摄入量 第十节 膳食脂肪和脂肪酸主要食物来源 第五章 碳水化合物 第一节 分类和结构 第二节 理化性质 第三节 消化、吸收和代谢 第四节 生理功能 第五节 缺乏与过量 第六节 膳食碳水化合物参考摄入量 第七节 主要食物来源 第六章 能量 第一节 能量来源 第二节 能量的转化及贮存 第三节 能量消耗 第四节 能量平衡 第五节 能量需要量及膳食参考摄入量 第六节 主要食物来源 第七章 常量元素 第一节 钙 第二节 磷 第三节 镁 第四节 钾 第五节 钠 第六节 硫 第七节 氯 第八章 微量元素 第一节 铁 第二节 碘 第三节 锌 第四节 硒 第五节 铜 第六节 铬 第七节 钼 第八节 锰 第九节 氟 第十节 其他微量元素 第九章 脂溶性维生素 第一节 维生素A 第二节 维生素D …… 下册

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