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內容簡介： 食材是美食的灵魂，掌握不同食材的烹饪准备技巧能让饭菜变得更加可口。 本书旨在介绍各种食材的处理方法，包括肉类、鱼类、蔬菜、鸡蛋和豆制品等，并针对不同的食材分别详细介绍洗、切、浸泡等方法。每种方法都附有图片，简洁易懂。 在向大家介绍烹饪的窍门时，会同时给予科学的说明和解释。 此外，本书还附有所用食材的标准量和废弃率，以及各种菜品的营养成分表。让你能更懂食材。不论你是刚刚准备大显身手的菜鸟，还是经验丰富的厨房老手，都让您的厨艺再上一个台阶。 關於作者： 日本朝日新闻出版，日本出版行业享誉多年的专业性生活、文艺图书出版社，出版內容相当广泛。出版品种丰富，涵盖生活类、手工类、小说及大众文化读物，已形成高品位、高质量的文艺、生活图书体系，赢得了广泛的赞誉。 內容試閱： 轻松掌握烹饪准备技巧，让一日三餐更加可口说起做菜的技巧，我们一般想到的是烹饪过程中使用的技巧，其实更加重要的是烹饪前的准备工作的技巧。 拿做生菜沙拉来说，虽然看起来只是把叶子切一切而已，但是如果生菜清洗后不能把水控干，拌上沙拉酱后成品就会湿乎乎的，影响口感。因此，越是做简单的菜品，就越是要做好准备工作。 凉拌菠菜算是家常菜了。通常的做法，是将整株菠菜洗净后焯水，切段后放入容器中，加调味料拌匀。但其实，在焯水之前就将菠菜切段亦可，成品的味道和营养成分不会有任何变化。 准备工作做得好不好，不仅仅会影响菜品的味道，还关乎整个烹饪过程耗费的精力和时间。比如，鱼肉的切割方法就非常重要，几乎是菜品可口与否的决定性因素。就算是极品金枪鱼，如果切得过薄，也会使其失去风味。 掌握烹饪准备技巧能让饭菜变得更加可口，请尽情尝试吧。

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