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| 編輯推薦： |
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本书从烘焙食品的实际应用需求和教学对象的能力出发，淡化理论，注重解决具体问题的方法和技能，把抽象的理论融入到具体的问题和任务之中，大大增加了学生的学习兴趣。
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| 內容簡介： |
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全书3 个篇章，精心设计了烘焙基础、烘焙入门、烘焙提高包含21 个项目，每个项目细化为具体的工作任务，并由这些工作任务串联起所有的知识点，驱动学生在实际任务操作中进行学习，使教学过程更为直观、易懂。
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| 關於作者： |
王坤，佛山市启聪学校教务处副主任，中学特殊教育高级教师，佛山市三八红旗手，从事特殊教育20年，致力于智障中职课程体系的建设，参与国家、省级教育规划课题三项，主持区级课题两项。
苏少琼，佛山市启聪学校一级教师，从事特殊教育教学18年，致力于智障中职烘焙课程的开发和研究，培养学生获得参与工作的综合能力和职业素养。
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| 目錄：
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烘焙基础篇
项目 1 常用烘焙工具的认识 ............................................................................ 2
项目 2 常用烘焙材料的认识 .......................................................................... 16
项目 3 电子秤的使用 ..................................................................................... 26
项目 4 冷水面团的和制与造型....................................................................... 35
烘焙入门篇
项目 5 鸡蛋饼干的制作.................................................................................. 46
项目 6 植物油核桃酥的制作 .......................................................................... 53
项目 7 草莓果酱饼干的制作 .......................................................................... 60
项目 8 卡通饼干的制作.................................................................................. 67
项目 9 手指饼干的制作.................................................................................. 74
项目 10 香葱苏打饼的制作............................................................................ 81
项目 11 挤花曲奇的制作................................................................................ 88
烘焙提高篇
项目 12 广式月饼的制作................................................................................ 96
项目 13 蛋黄酥的制作 ................................................................................. 104
项目 14 梅花酥的制作 ................................................................................. 113
项目 15 海绵蛋糕的制作.............................................................................. 122
项目 16 戚风蛋糕的制作.............................................................................. 128
项目 17 蛋糕卷的制作 ................................................................................. 135
项目 18 芝士蛋糕的制作.............................................................................. 142
项目 19 黄油面包卷的制作.......................................................................... 149
项目 20 吐司的制作..................................................................................... 156
项目 21 豆沙面包的制作.............................................................................. 163
学材 鸡蛋饼干的制作 .................................................................................. 170
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| 內容試閱：
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前 言
烘焙课程是我校智障中职教育课程之一，也是属于特殊课程之一。本书是依据本校自编教材《烘焙课程标准》和相关工种职业技能标准编写。为了帮助智障学生掌握基本的职业技能，顺利适应生活和职场要求，满足其他专业和企业对食品加工类人员的需求，我们结合多年烘焙课教学经验，精心组织编写了这本符合智障类中等职业技术教育教学特点、体现教学改革特色的校本教材《烘焙》。
本教材的主要特点如下：
基于工作过程
本教材围绕烘焙工作需要的知识、技能、素养，创设项目工作情境，细化相应工作任务，展现工作过程，让学生在技能形成的过程中充分感知、体验，获取过程性知识和经验。
项目驱动的组织形式
全书共分为 21 个项目，每个项目细化为具体的工作任务，并由这些工作任务串联起所有的知识点，驱动学生在实际任务操作中进行学习，使教学过程更为直观、易懂。
理论够用为度，突出应用
本教材从烘焙食品的实际应用需求和教学对象的能力出发，淡化理论，注重解决具体问题的方法和技能，把抽象的理论融入到具体的问题和任务之中，大大增加了学生的学习兴趣。
教、学、练一体化
每个任务有机融合了任务要求、相关知识和巩固训练，并在每个项目结束后安排了项目评估，融教、学、练于一体。在任务实施过程中配有操作图片，图文并茂，使学生易于理解和掌握。
本教材共分 3 个篇章，精心设计了烘焙基础、烘焙入门、烘焙提高共 21个项目活动。
本教材建议学时为 360 学时，分两学年完成。烘焙基础篇与烘焙入门篇为初级， 烘焙提高篇为中级，独立操作篇为学生自学内容。
本教材最大的一个特点是分教材内容和学材内容（独立操作篇）两部分，教材内容为教师教学提供素材和教学、评估指引；学材内容，期望学生通过在学习中对学材的应用，培养独立自主学习的能力和提高其迁移能力。
本书由王坤和苏少琼共同编写。
由于水平所限，书中难免有疏漏和不当之处，敬请广大读者批评指正。
编 者
2018 年 5 月
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