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內容簡介： 本书系统地介绍了花生和花生油、花生的干燥储藏和清理、花生压榨制油技术、浓香花生油制备技术、水相酶法从冷榨花生饼同步提取花生蛋白和花生油、花生饼浸出技术、花生油的精炼技术、花生副产品综合利用、花生及花生油挥发性气味真实性成分的鉴定、离子迁移谱在花生油真实性检测中的应用、花生油中有害物质的污染和预防和花生油的有关标准等知识。 本书适合于油脂行业大中专生科研、生产单位的技术及管理人员等阅读和参考。 關於作者： 郑竟成，武汉轻工大学教授，硕士生导师。湖北省信息学会理事、中国粮油学会油脂分会理事。曾任应城市人民政府副市长。主持国家十三五重点研发计划特色油料适度加工与综合利用技术及智能装备研发与示范子项目。 田华，工程师，毕业于武汉粮食工业学院油脂工程专业，现就职于武汉轻工大学植物蛋白与油脂创新团队。 何东平，武汉轻工大学二级教授，博士生导师。中国粮油学会油脂分会会长，全国粮油标准化技术委员会油料及油脂分技术委员会主任，中国粮油学会团体标准油料及油脂技术委员会主任，国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心主任。 李子松，山东兴泉油脂有限公司总经理。

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