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內容簡介： 纳豆英文名为 natto，日文名为なっとう是以大豆为原料，经纳豆芽孢杆菌Bacillus natto发酵后产生的大豆深加工制品，具有独特的风味和黏性，并富含多种营养成分和活性物质，能够降低血液黏稠度，溶解血栓，增强体质，提升机体免疫力。纳豆激酶nattokinase，NK是一种枯草杆菌蛋白激酶，是在纳豆发酵过程中由纳豆枯草杆菌产生的一种丝氨酸蛋白酶，具有很强的溶解血栓作用。 《纳豆与纳豆激酶》详细叙述了纳豆和纳豆激酶的历史渊源、发展现状、生产工艺、活性物质、质量研究、药理作用、产品开发与应用；另外，对于纳豆菌的分离、筛选及鉴定、基本特性、DNA 测序、工程菌的构建、菌种优化、纳豆菌的生物活性及应用也做了详细的综述。

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