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內容簡介： 本书介绍了农产品加工过程化学危害物的种类及目前的检测分析技术，确定了农产品加工过程化学危害物的来源于归趋，重点强调了加工过程对化学危害物的影响，以及化学危害物与农产品之间的关系。化学危害物由于其理化性质及复杂的农产品基质、以及加工过程不同的加工方式均会给农产品质量安全产生风险，因此建立有效快速的分析技术手段，对于确定残留水平保障食品安全至关重要。对于加工过程危害物如何控制也是近两年的研究热点，不同加工方式如何去除或有效降低危害物的残留、组织危害物的转化及代谢、都成了保障农产品采后质量安全重要手段。本书以典型的农产品、典型的加工方式及典型的化学危害物为对象，分析了靠前外对于加工农产品质量安全的差异，明确哪些化学危害物危害因子，以概述性的例子论述了农产品加工过程化学危害物的分析与控制。

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