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內容簡介： 本书根据21世纪新概念教材：多元整合型一体化 传承-创新系列的*课程理念设计，以新时期就业-创业、与生涯对接和人才竞争为导向，紧紧围绕十三五时期我国高等教育新型人才培养目标，以现代饭店管理为研究对象，将饭店经营作为研究重点，研究饭店如何作为一种特殊企业，按照其特定的业务内容和运营规律运作。 目錄： 第1 章饭店管理导论1 ■ 学习目标1 1.1 饭店定义2 1.2 饭店产品属性4 1.3 饭店产业特性7 1.4 中国饭店业发展趋势11 1.5 可资借鉴于饭店管理的管理理论14 ■ 本章概要21 ■ 单元训练22 ■ 建议阅读26 第一篇西方饭店经营思想与发展模式 第2 章西方饭店经营思想演变与中外饭店管理思想比较28 ■ 学习目标28 2.1 西方饭店发展历程31 2.2 西方饭店经营思想演变35 2.3 中外饭店业管理思想比较43 2.4 现代西方饭店管理方法47 ■ 本章概要51 ■ 单元训练52 ■ 建议阅读55 第3 章世界知名饭店集团发展模式56 ■ 学习目标56 3.1 直营连锁是饭店集团起步期的基本模式57 3.2 饭店特许经营模式60 3.3 饭店委托管理模式66 2 现代饭店管理概论 3.4 饭店战略联盟模式74 ■ 本章概要83 ■ 单元训练85 ■ 建议阅读90 第二篇饭店投资策划 第4 章饭店投资战略与选址93 ■ 学习目标93 4.1 饭店投资战略94 4.2 饭店区位选择102 4.3 饭店选址106 ■ 本章概要115 ■ 单元训练116 ■ 建议阅读120 第5 章饭店投资可行性研究121 ■ 学习目标121 5.1 饭店投资环境考察122 5.2 饭店投资测算128 5.3 饭店投资可行性研究135 5.4 饭店投资程序139 5.5 饭店建筑设计144 ■ 本章概要151 ■ 单元训练153 ■ 建议阅读156 第6 章饭店经营预测与经营决策157 ■ 学习目标157 6.1 饭店经营预测158 6.2 饭店经营决策175 ■ 本章概要198 ■ 单元训练200 ■ 建议阅读206 第三篇饭店管理 第7 章饭店营销管理208 ■ 学习目标208 目 录 3 7.1 饭店营销观念209 7.2 饭店营销策划213 7.3 饭店关系营销219 7.4 饭店服务营销224 ■ 本章概要230 ■ 单元训练232 ■ 建议阅读237 第8 章饭店服务质量管理与服务创新239 ■ 学习目标239 8.1 饭店质量管理240 8.2 顾客满意与顾客期望管理245 8.3 饭店服务质量管理模式248 8.4 饭店服务创新从体验和个性化入手252 ■ 本章概要260 ■ 单元训练262 ■ 建议阅读266 第9 章饭店职能管理267 ■ 学习目标267 9.1 饭店计划管理268 9.2 饭店组织管理276 9.3 饭店指挥与控制管理286 9.4 饭店管理的协调与沟通290 9.5 饭店激励管理296 ■ 本章概要298 ■ 单元训练300 ■ 建议阅读304 第10 章饭店资源管理305 ■ 学习目标305 10.1 饭店人力资源管理306 10.2 饭店财力资源管理315 10.3 饭店物力资源管理323 10.4 饭店信息资源管理332 ■ 本章概要339 ■ 单元训练340 ■ 建议阅读344 4 现代饭店管理概论 课业范例345 主要参考文献398 附录405

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