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內容簡介： 《农产品质量安全与营养健康知识百科（植物产品）》详细介绍了植物源食用农产品的质量安全与营养健康知识，着重介绍了谷物、食用油、食用菌、茶叶、柑桔、农药与植物生长调节剂、农业环境七方面内容，以百科为依托，呈现了当下大热的食品安全问题，作者为业界翘楚，有丰富的知识积累。满足了大众对食品质量安全与营养健康知识的需求，是一本质量很高的科普图书。 目錄： □□章 粮食 一、基础知识 1．谷物包含哪些？ 2．谷物的基本结构包含哪些？ 3．什么是全谷物？ 4．高筋、中筋、低筋面粉知多少？ 5．为什么和面时加入食盐可以使面团筋力更强？ 6．拉面为什么能拉那么长？ 7．大米的分类有哪些？ 8．有哪些国家是以稻米为主食？ 9．大米的结构与营养如何？ 10．白米、胚芽米、糙米、发芽米有哪些差异？ 11．无麸质饮食是什么？ 12．饲料用玉米与食用玉米有什么区别？ 13．黑米泡水变色，是用染料染色的结果吗？ 14．免淘米需要淘洗吗？ 15．全麦面包是指的什么面粉做的面包？ 16．什么是生物毒素？哪些谷物上会有？ 17．自身免疫病，为什么要避免五谷杂粮和豆类？ 18．甜玉米和糯玉米的区别有哪些？ 19．水果玉米是水果吗？ 20．甜玉米是转基因的吗？ 21．紫玉米、花玉米是转基因的吗？ 22．什么是黄金大米？ 23．什么是抛光米？ 24．麦芽，你了解吗？ 25．什么是活米？ 26．寿司如何分类？ 27．呕吐毒素是什么？ 二、质量与安全 28．面粉与过敏有什么关系？ 29．米面里长虫了还能吃吗？ 30．虫都不吃的抗虫转基因水稻，人能吃吗？ 31．哪些人不宜过多食用粗粮？ 32．面粉制品在加工过程中允许使用添加剂吗？ 33．如何鉴别大米发霉？ 34．发霉的谷物能作为饲料吗？ 35．发芽的稻谷能吃吗？ 36．污染小麦的生物毒素主要是在什么时候产生的？ 37．粮食夏天为何易生虫？ 三、营养与健康 38．谷物中的营养物质有哪些？ 39．全谷物食品与健康有什么关系？ 40．为什么说糙米可以防止脚气病？ 41．现在市场上买得到转基因小麦做的面粉吗？ 42．玉米须茶有哪些好处？ 43．荞麦的利与弊有哪些？ 44．小麦胚有多大作用？ 45．黄豆芽比黄豆的营养成分哪个高？ 46．大豆异黄酮的营养功能知多少？ 47．你了解青汁吗？ 第二章 油料作物与食用油 第三章 食用菌 第四章 茶叶 第五章 柑橘 第六章 农药（含植物生长调节剂） 第七章 农业生产环境 附录

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