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內容簡介： 本书结合编者的研究成果以及多年来教学过程中收集的近期新研究进展等素材，对教材内容进行全面改版：系统总结靠前外对茶叶功能成分的含量和化学性质、主要生理功能及其作用机理、绿色制备技术的研究新进展；同时介绍茶叶加工废弃物、茶籽、茶花、茶根以及茎等不同资源的新用途和深度加工利用技术，为茶资源深度加工和开发利用提供参考。本书可作为大专院校相关专业和职业技术培训的教材使用，也可作为茶叶加工领域研究人员和技术推广人员的参考书。 目錄： ●绪论 ●章茶叶茶多酚类及其生理功能 ●第二章茶叶氨基酸类及其生理功能 ●第三章茶皂素及其生理功能 ●第四章茶多糖及其生理功能 ●第五章茶叶咖啡因及其生理功能 ●第六章茶色素类及其生理功能 ●第七章茶叶儿茶类制备技术 ●第八章茶氨酸制备技术 ●第九章茶皂素制备技术 ●第十章茶多糖制备技术 ●第十一章茶叶咖啡因制备技术 ●第十二章茶色素类制备技术 ●第十三章茶饮料加工 ●第十四章超微茶粉加工 ●第十五章含茶食品加工 ●第十六章茶叶废渣利用

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