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內容簡介： 内容涉及果蔬原料的新鲜度的评价：如一般物理性状、采用新型仪器分析颜色、质地等特性；果蔬贮藏期间的生理生化涉及呼吸、乙烯、细胞壁分解等。尤其是涉及了冷害的观察及测定这一综合性实验，在这一实验中会了解冷害、系统运用到多种实验技术和方法、涉及多种评价果蔬品质、生理指标。果蔬加工部分，除了传统的干制、糖制等等，还增加了黄酮、色素等精深加工实验。

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