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內容簡介： 蔬菜是人们的一个重要食物来源，经过千百年历史的发展，现如今蔬菜品种丰富多彩，全国各地也有当地独有的品种资源。在漫长的生产历史过程中，特产蔬菜日益受到消费者的青睐，并产生了丰富的文化典故。本书分为三个章节，从蔬菜的起源、历史入手，介绍了农产品地理标志的含义及其特定的形成方式，更是在众多的蔬菜品种之中挑选了几十个名闻遐迩的品种，介绍了其特定的产地、特殊的风味、特殊的营养及文化典故、商品挑选、食用方法等。读者借此可以了解名特优蔬菜，用于厨房餐饮；也可饭后茶余用于消遣，丰富有关蔬菜的文化知识。 關於作者： 张天柱，1968年生，农业生物环境工程博士，中国农业大学教授，中国农业大学农业规划科学研究所所长，北京市富通环境工程有限公司总经理。出版著作有《名稀特野蔬菜栽培技术》《果树高效栽培技术》等。 目錄： 目录 中国蔬菜知多少 001 神农氏尝百草 002 《诗经》中的蔬菜 003 起源于中国的蔬菜 003 从外域引进的蔬菜 004 受《农产品地理标志》保护的蔬菜 006 名特优蔬菜品种 008 《农产品地理标志》 008 田间地头的﹃活化石﹄ 009 五个特定　 009 点将台 012 北京心里美萝卜 014 萝卜赛梨 016 富含花青素 016 ﹃西红门的萝卜——叫城门﹄ 017 商品挑选 017 天津卫青萝卜 018 卫青萝卜与沙窝萝卜 019 ﹃沙窝萝卜赛鸭梨﹄ 019 沙窝萝卜就热茶 020 商品挑选 020 山东潍坊萝卜 021 《农产品地理标志》保护产品 022 木质素可防癌 022 切萝卜的手艺 023 郑板桥与潍坊萝卜 023 商品挑选 024 天津青麻叶大白菜 025 ﹃御河菜﹄ 026 青麻叶大白菜﹃开锅烂﹄ 026 多吃白菜能预防乳腺癌 027 商品挑选 027 河北玉田包尖白菜 029 富硒白菜 029 蓝田玉 030 ﹃胶菜﹄和﹃御菜﹄ 031 商品挑选 031 山东胶州白菜 032 ﹃胶白﹄名扬天下 033 《藤野先生》一文中的﹃胶菜﹄ 033 商品挑选 034 武汉洪山菜薹 035 宝通禅寺与洪山菜薹 036 ﹃绝代双娇﹄ 036 孝子菜的故事 036 水土不同则味不同 037 商品挑选 038 安徽宝应乌塌菜 039 大自然的恩赐 040 诗人的咏唱 040 价贵而物有所值 041 宝应人的礼品 041 商品挑选 042 河北望都辣椒 043 源于山西洪洞 044 ﹃维C之王﹄ 044 望都辣椒油 045 辣椒文化博物馆 045 商品挑选 046 云南邱北辣椒 047 坝子上的辣椒 048 个小、色艳、辣而香 048 商品挑选 048 山东章丘大葱 051 高、长、脆、甜 051 如言山东菜，菜菜不离葱 052 章丘大葱助力APEC 052 商品挑选 053 河北隆尧鸡腿葱 054 独特的﹃蒙金地﹄ 055 扁鹊医方 055 大葱品种中的佼佼者 056 商品挑选 056 山西应县紫皮大蒜 057 ﹃应县紫皮蒜，马车轧不烂﹄ 058 紫皮蒜﹃金不换﹄ 058 商品挑选 059 山东金乡大蒜 060 六个之最 061 抗﹃非典﹄立战功 062 古老的传说 062 商品挑选 063 山东莱芜生姜 064 中国生姜之乡 065 富含姜油酮、姜油酚 065 黄姜的故事 066 商品挑选 066 江西兴国九山生姜 067 边陲山区，环境佳良 068 代代相传，历久不衰 068 姜王大赛 069 商品挑选 069 山东寿光独根红韭菜 070 《农产品地理标志产品》 071 四色韭 071 ﹃天下第一韭﹄ 072 ﹃中国韭菜第一乡﹄ 072 商品挑选 073 陕西汉中冬韭 074 天地之灵气，万物之精华 075 窝子韭和沟韭 075 汉中三宝之一 076 商品挑选 076 马家沟芹菜 077 优良农家品种 078 独特的生产方式 078 降肝火祛头风 078 许世友的传说 079 商品挑选 079 鲍家芹菜 080 从﹃大青秸﹄到﹃鲍芹﹄ 081 章丘三宝之一 081 商品挑选 082 溧阳白芹 083 白色的水芹菜 084 水土得当 084 取土雍根软化栽培 084 冬日﹃起芹菜﹄ 085 商品挑选 086 南京八卦洲芦蒿 087 《红楼梦》中的芦蒿 088 ﹃芦蒿炒豆腐干﹄ 088 八卦洲芦蒿的药用功效 089 商品挑选 089 焦作﹃铁棍山药﹄ 091 怀庆府与﹃怀药﹄ 092 神农氏尝百草 092 山川钟秀，人杰地灵 093 药食兼用，营养丰富 093 DHEA——青春因子 094 商品挑选 094 陕西华州山药 095 河滩沙土地栽培 096 药食兼用品种 096 道家养生佳蔬 096 商品挑选 097 奉化芋艿头 098 ﹃岷紫﹄﹃通天子﹄ 099 河网纵横，土地肥沃 099 营养丰富，药食兼用 100 蒋家宴中的芋艿头 100 商品挑选 101 荔浦芋 102 ﹃槟榔芋﹄与﹃榔芋﹄ 103 荔浦芋与南芋、水芋的区别 103 宰相刘罗锅与荔浦芋 104 商品挑选 104 南通香芋 105 香芋——﹃蔬菜之王﹄ 106 提高人体的免疫力 106 小老鼠偷香芋 106 商品挑选 107 太湖莼菜 108 ﹃春莼菜﹄与﹃秋莼菜﹄ 109 清热补血、解毒润肺 109 莼鲈之思 110 商品挑选 110 江苏宝应贡藕 111 ﹃宝应十景﹄——﹃西荡荷香﹄ 112 蕻质土壤 112 顶尖﹃红芽﹄独特品种 113 品质优良 113 美丽的传说 114 宝应﹃全藕宴﹄ 114 商品挑选 115 湘潭寸三莲 116 湘莲映渚 117 三粒﹃湘莲﹄整一寸 117 ﹃湘莲甲天下，潭莲冠湖湘﹄ 118 红花莲子白花藕 118 冠压群芳 118 商品挑选 119 福建建宁通心白莲 120 建宁西门莲 121 好山、好水、好环境 121 传统加工工艺 121 营养丰富、药食兼用 122 《红楼梦》中的﹃建莲﹄ 122 商品挑选 123 青浦练塘茭白 124 ﹃水中人参﹄ 125 标准化、品牌化生产 125 茭白之约——练塘茭白节 126 商品挑选 126 苏州娄葑慈姑 127 海洋性亲水环境 128 文人笔下的慈姑 128 ﹃嫌贫爱富﹄的慈姑 129 观音助力 129 商品挑选 130 桂林马蹄 131 得天独厚的生长环境 132 驰名中外的产品 132 鲁迅的赞誉 132 商品挑选 133 广东乐昌马蹄 135 西坑山泉水，肥沃黑土泥 136 ﹃地下雪梨﹄之美誉 136 《百山百川行》 137 马蹄峰仙人峰 137 商品挑选 137 嘉兴南湖菱 139 无角菱的传说 140 5000年的历史 140 商品挑选 141 天目笋干 142 ﹃天目三宝﹄之一 143 西天目禅源寺笋干 143 天目笋干的珍品——﹃焙熄﹄ 144 笋干煲汤鲜味四溢 144 商品挑选 145 安徽太和香椿 146 谷雨之前吃嫩芽 147 水土适宜 147 营养丰富 148 历史上的突破 148 商品挑选 148 甘肃庆阳黄花菜 150 塬坝纵横，土质肥沃 151 马蔺黄花营养高 151 工艺创新，质量更佳 152 商品挑选 152 山西大同黄花菜 153 土质肥沃，环境佳良 154 ﹃一县一业﹄的主导产业 154 品牌建设，驰名商标 155 食花的蔬菜 155 商品挑选 156 甘肃兰州百合 157 兰州百合源于陕西 158 ﹃天下百合第一村﹄ 158 闻名全国，世界第一 159 文人眼中的百合 160 商品挑选 161 浙江湖州百合 162 ﹃百合大王﹄ 163 ﹃太湖人参﹄ 163 食用百合与药用百合 164 商品挑选 164 张家口口蘑 165 口蘑有多种 166 口蘑的特殊营养 166 口蘑补硒仅次于灵芝 167 ﹃烩南北﹄应叫﹃烧南北﹄ 167 商品挑选 168 宁夏中宁枸杞 169 中宁枸杞全国之冠 170 ﹃入药甘枸杞皆宁产﹄ 170 宁夏枸杞，本经上品 171 中宁枸杞的传说 171 商品挑选 172 涪陵榨菜 173 涪陵榨菜的历史 174 传统的加工工艺 174 经营有道，财源滚滚 175 一炮打响，上海走红 175 行销世界，誉满全球 176 商品挑选 177 北京六必居酱疙瘩 178 六必居的名号 179 六必居的招牌 179 用料精细、考究 180 小菜名声大 180 江苏如皋萝卜条 181 定慧寺白萝卜 182 特定的原料品种 182 特定的加工工艺 183 特定的品质 183 如皋的老味道 184 商品挑选 184 杭州萧山萝卜干 185 ﹃一刀种﹄萝卜 186 传统工艺、加工精细 186 美名﹃小人参﹄ 186 儿时的回忆 187 商品挑选 187 云南开远甜藠头 188 开山祖师王宝福 189 开远藠头白如玉 189 进入清宫身价高 190 百年不变有传承 190 商品挑选 191 昆明玫瑰大头菜 192 精工细作、用料独特 193 红糖、饴糖、玫瑰糖 193 找寻家乡的味道 194 商品挑选 194 云南曲靖韭菜花 195 风中奇缘 196 民间制作工艺 196 得天独厚，无可替代 197 小咸菜变成了大产业 197 商品挑选 198 陕西潼关酱莴笋 199 皇宫贡品，称为﹃廷笋﹄ 200 ﹃铁杆青笋﹄加﹃河东大盐﹄ 200 酱香扑鼻引游客 201 名扬四海发扬光大 201 商品挑选 202 宜宾芽菜 203 源于民间 204 传统工艺、现代科技 204 奇妙的微生物 205 香鲜可口、食用广泛 205 商品挑选 206 山西平定黄瓜干 207 煤火烤制的黄瓜干 208 ﹃龙筋﹄牌黄瓜干 208 早期的脱水蔬菜 209 专用烘干设备 209 复水后食用 210 商品挑选 210 涡阳苔干 211 ﹃中国苔干之乡﹄ 212 ﹃打叶刨皮、利刀出菜﹄ 212 ﹃响菜﹄ 212 天然的绿色保健蔬菜 213 商品挑选 213

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