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內容簡介： 这是一本集名厨大董多年料理经验大成的厨艺美学解构书籍。以融入中国文人山水书画的"大董中国意境菜”为基础，以色彩为导向，细析大董料理美学内涵。使得感性的盘中意境，成为可进一步理解吸收的美学学说。内容图文并茂，并附有色卡介绍，使"大董中国意境菜”的理论由浅入深地被读者领悟理解，同时又变得可实操性。书籍内容分为4个章节，分别以基础、联想、搭配与设计为主题切入，每道菜品皆由"大董中国意境菜”作为实例，并附带着大董有关摆盘与色彩的思考，这些涵盖中国山水、诗歌与书画文化，并以料理表达的美学观，将为世界餐饮史刻下浓重的一笔。 關於作者： 大董，本名董振祥。国家中式烹调高级技师，中国烹饪大师，北京特级烹饪大师，北京市优秀厨师，全国最佳厨师，京华名厨联谊会会员，《Time out》"城市英雄”等荣誉称号。师承高级技师王文昌、烹饪大师孙仲才、鲁菜泰斗王义均先生。现任北京大董烤鸭店有限责任公司董事长、总经理。 目錄： 写在前面 iv 第一章 颜色的基础 01. 光与色 010 02. 有彩色与无彩色 012 03. 色彩三属性：色相、明度、纯度 016 04. 色调 026 05. 色彩体系和色立体 032 第二章 色彩的联想与情绪 01. 色彩的味觉 038 02. 色彩的嗅觉 042 03. 色彩的联想：红、橙、黄、绿、蓝、紫 044 04. 色彩的心理：冷暖、轻重、软硬、华丽、朴素 100 第三章 色彩搭配方法（色彩的调和） 01. 色相相同 124 02. 明度相同：高明度、低明度 154 03 纯度相同 164 04. 色相对比、明度对比、纯度对比 172 05. 三个渐变：色相渐变、明度渐变、纯度渐变 180 06. 黑白灰配色 188 07. 大自然配色 192 08. 反复配色 196 09. 角度配色 200 第四章 色彩设计的方法与流程 色调相同配色 224 大董餐桌二十四节气菜品实践 232 大董品鉴会“四季主题” 234 大董品鉴会“四季色彩” 236 大董四季品鉴会菜单 238 练习题参考答案 302 写在后面 310

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