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內容簡介： 本书以动物性食品的卫生检验为主线!共!!个任务!分别是"动物性食品污染与控制#屠宰加工企业的卫 生要求#屠宰加工流程及检疫#肉的新鲜度检验#不同肉制品的卫生检验#屠畜常见传染病的鉴定与卫生处理# 屠畜常见寄生虫病的鉴定与卫生处理#乳及乳制品的检验#蛋的检验#市场肉品检疫检验#水产品的检验$各 任务下细分出子任务!系统全面地叙述了动物性食品污染的来源!屠畜的加工工艺流程!宰前#宰后的检疫检 验方法及产品的处理方法!同时列出了动物性食品的安全指标!并且通过任务的设计#完成!培养学生的认知 能力#实践能力!不仅有利于学生学习的需求!同时也适合相关技术人员培训使用$ 內容試閱： 本教材是根据*国家中长期教育改革和发展规划纲要#%!%&#%#%年 #*教育部关于加 强高职高专教育人才培养工作的意见 #*教育部关于以就业为导向深化高等职业教育改革的 若干意见 #*关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见 教高!0号文件及*关于加强 高职高专教育教材建设的若干意见 的精神和要求进行编写的$ 动物性食品卫生检验技术是兽医专业及畜牧兽医专业的专业课程!主要是培养学生对动 物性食品安全性的认识及检验能力!也是检验检疫员的必备课程$本教材以兽医及畜牧专业 课程为基础!完整地体现了各课程之间的紧密联系!也进一步提升了学生的专业能力$ 本教材在设计理念上进行大胆的创新!按国家教育部文件精神!按,工作过程系统化-的思 路!以任务为载体!提高学生的相应岗位的职业素质和职业能力!培养自主创新能力#知识的综 合应用能力#协作沟通能力等社会能力!同时也提升学生的创新能力!并充分体现了以学生为 主体的教学理念$ 内容安排上!根据,提出任务&资讯&决策&计划&实施&检查&评价-的七步教学法的 要求设计任务!强调了,学与做相结合#考核与学习同步-!充分体现,理实一体化-的教改思路$ 内容的选取针对岗位的需求!解决具体的实际问题!保证学生的可持续发展!参照家畜检 验检疫工作的要求组织教材内容$ 本教材编写过程中!参阅了大量的国内外相关文献!对所涉及的专家学者表示衷心的 感谢. 由于编写时间较短!加之业务水平和编写水平有限!难免会有不足之处!敬请大家批评 指正$ 编 者 #%!&年2月

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