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編輯推薦： 四川传统发酵食品种类丰富，且具有健康、营养等特点。本书按照四川的市辖区分类，对四川省特色传统发酵食品的历史传承、生产工艺、品质特点进行全面详细的介绍，深入挖掘由微生物自然发酵而成的独特美味，从而揭示食在中国，味在四川的秘密。本书既有助于传统食品从业者和美食爱好者研究传统食品技艺，又有益于发扬地方风俗文化。 內容簡介： 本书主要介绍四川各地区具有代表性的传统发酵食品，种类包括豆制品、调味品、发酵蔬菜、酒类、肉制品、奶制品等。按照四川市辖区分类，对四川特色传统发酵食品的历史传承、生产工艺、品质特点进行全面详细的介绍，和《中国传统发酵食品地图》一书一脉相承。四川传统发酵食品种类丰富，且具有健康、营养等特点，主要面向喜爱传统发酵食品人士、旅游美食爱好者以及传统食品研究者，既有助于研究传统食品技艺，又有助于研究地方风俗文化。 關於作者： 邓静，博士，四川旅游学院教授，硕士生导师，四川省高层次回国留学人员，国家科学技术奖励评审专家，四川省高级职称评审委员，烹饪科学高校重点实验室主任，四川微生物学会理事；多家食品企业外聘专家。20多年来主要致力于中国传统食品的研究及推广。主持并参与省厅级科技项目30余项，企业委托项目20余项，在国内外刊物发表论文60余篇，主编编著4部，授权专利2项。 目錄： 第一章 概述 第二章 成都-锦官之城 第三章 绵阳富乐之乡 第四章 自贡千年盐都 第五章 攀枝花阳光花城 第六章 泸州醉美江城 第八章 广元川北门户 第九章 遂宁东川巨邑 第十章 内江川南咽喉 第十一章 乐山海棠香国 第十二章 资阳长寿之乡 第十三章 宜宾中国酒都 第十四章 南充中国绸都 第十五章 达州中国气都 第十六章 雅安民族走廊 第十七章 广安伟人故里 第十八章 巴中红军之乡 第十九章 眉山泡菜之乡 第二十章 阿坝藏族羌族自治州 第二十一章 甘孜藏族自治州 第二十二章 凉山彝族自治州

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