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『簡體書』教学菜——黔菜

書城自編碼: 3620511
分類: 簡體書→大陸圖書→教材中职教材
作者: 吴茂钊,黄永国
國際書號(ISBN): 9787516748350
出版社: 中国劳动社会保障出版社
出版日期: 2021-03-01

頁數/字數: /
書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:NT$ 174

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內容簡介:
1.主要内容:本教材为全国中等职业技术学校烹饪专业*规划教材,由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。本教材结合大量实例,分别介绍了黔菜制作工艺基础,以及炒、蒸、煲、炖、焖、扒、煎、炸、?h、煀、浸、焯、清、煮、滚、烩、卤、烤等烹调技法。各实例中设计有思考题,帮助学生巩固所学内容。教材体系合理,深入浅出,便于教学开展。 2.主要特点:增加教学视频,提升教材表现力。 3.选题价值:教材年销量较大,具有较好的社会效益和经济效益。
關於作者:
吴茂钊,中式烹调高级技师,高级营养师,省级技能大师工作室主持人,中国食文化研究化黔菜专业委员会会长。
目錄
章 黔菜基础知识
节 黔菜概述
第二节 黔菜的用料及特色厨具
第三节 贵州辣椒调味品
第二章 贵州凉菜冷拼制作技术
节 烧
第二节 拌
第三节 炝
第四节 擂
第五节 冻
第六节 卤
第七节 泡
第八节 熏
第九节 灌浇
第十节 蜜汁
第十一节 挂霜
第十二节 炸收
第十三节 脱水
第十四节 卷
第十五节 拼
第三章 贵州热菜制作技术
节 炒
第二节 爆
第三节 熘
第四节 煸
第五节 烤
第六节 煎
第七节 炸
第八节 烧
第九节 蒸
第十节 煮
第十一节 炖
第十二节 煨
第十三节 烩
第十四节 焖
第十五节 瓤贴
第四章 贵州火锅、干锅、烙锅制作技术
节 糟辣火锅
第二节 酸汤火锅
第三节 清汤火锅
第四节 麻辣火锅
第五节 干锅烙锅
第五章 小吃制作技术
节 粉面小吃
第二节 饭粥小吃
第三节 煎炸包饼
第四节 特色面食
第五节 米粑豆腐
第六节 豆腐小吃
第七节 高山荞点
第八节 山药小吃

 

 

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