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內容簡介： 1.主要内容：本教材为全国中等职业技术学校烹饪专业*规划教材，由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。本教材结合大量实例，分别介绍了黔菜制作工艺基础，以及炒、蒸、煲、炖、焖、扒、煎、炸、?h、煀、浸、焯、清、煮、滚、烩、卤、烤等烹调技法。各实例中设计有思考题，帮助学生巩固所学内容。教材体系合理，深入浅出，便于教学开展。 2.主要特点：增加教学视频，提升教材表现力。 3.选题价值：教材年销量较大，具有较好的社会效益和经济效益。 關於作者： 吴茂钊，中式烹调高级技师，高级营养师，省级技能大师工作室主持人，中国食文化研究化黔菜专业委员会会长。 目錄： 章 黔菜基础知识 节 黔菜概述 第二节 黔菜的用料及特色厨具 第三节 贵州辣椒调味品 第二章 贵州凉菜冷拼制作技术 节 烧 第二节 拌 第三节 炝 第四节 擂 第五节 冻 第六节 卤 第七节 泡 第八节 熏 第九节 灌浇 第十节 蜜汁 第十一节 挂霜 第十二节 炸收 第十三节 脱水 第十四节 卷 第十五节 拼 第三章 贵州热菜制作技术 节 炒 第二节 爆 第三节 熘 第四节 煸 第五节 烤 第六节 煎 第七节 炸 第八节 烧 第九节 蒸 第十节 煮 第十一节 炖 第十二节 煨 第十三节 烩 第十四节 焖 第十五节 瓤贴 第四章 贵州火锅、干锅、烙锅制作技术 节 糟辣火锅 第二节 酸汤火锅 第三节 清汤火锅 第四节 麻辣火锅 第五节 干锅烙锅 第五章 小吃制作技术 节 粉面小吃 第二节 饭粥小吃 第三节 煎炸包饼 第四节 特色面食 第五节 米粑豆腐 第六节 豆腐小吃 第七节 高山荞点 第八节 山药小吃

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