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內容簡介： 本书由贺正柏担任主编，并负责全书的统稿。其中一、二、三、四、八等章节由贺正柏编写；五、六、七章和附录等章节由张兴荣编写，第九章由金敏和殷剑共同编写。我们期待本书的出版，能更好地为广大旅游专业的师生饭店从业人员服务。 目錄： 章 烹饪概述（1） 节 烹饪的意义（2） 第二节 烹饪原料（4） 第三节 烹饪技术（12） 第四节 菜品命名（20） 第五节 筵席菜肴（24） 第二章 中国菜（33） 节 中国菜概述（34） 第二节 四大菜系（43） 第三节 其他菜系（60） 第四节 地方风味菜（73） 第五节 中式面点（78） 第三章 外国菜（96） 节 西餐概述（97） 第二节 法国菜（102） 第三节 俄罗斯菜和意大利菜（105） 第四节 其他国家菜（109） 第五节 西式面点（113） 第四章 菜点开发与创新（123） 节 菜肴创新（124） 第二节 现代快餐（133） 第三节 药膳（139） 第四节 茶膳（148） 第五章 饮料概述（154） 节 饮料分类（154） 第二节 酿酒原理（161） 第六章 软饮料（170） 节 茶（171） 第二节 咖啡、可可（185） 第三节 无咖啡因饮料（193） 第四节 软性饮料与混合饮料制作（201） 第七章 蒸馏酒（208） 节 中国白酒（209） 第二节 白兰地（218） 第三节 威士忌（227） 第四节 其他蒸馏酒（233） 第八章 酿造酒（242） 节 葡萄酒（243） 第二节 啤酒（264） 第三节 中国黄酒（273） 第九章 配制酒（280） 节 中国配制酒（281） 第二节 外国配制酒（286） 第三节 中外鸡尾酒（291） 附 录（312） 附录一：饮食服务业职业道德（312） 附录二：饮食习俗（313） 附录三：鸡尾酒调制实例（324） 主要参考书目（332）

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