《菜点酒水知识》 - 台灣·大書城 - 贺正柏著 - 旅游教育出版社

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『簡體書』菜点酒水知识

書城自編碼： 3655719
分類：簡體書→大陸圖書→教材→高职高专教材
作者：贺正柏著
國際書號(ISBN)： 9787563742066
出版社：旅游教育出版社
出版日期： 2021-01-01

頁數/字數： /
書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：NT$ 261

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內容簡介：

本书由贺正柏担任主编，并负责全书的统稿。其中一、二、三、四、八等章节由贺正柏编写；五、六、七章和附录等章节由张兴荣编写，第九章由金敏和殷剑共同编写。我们期待本书的出版，能更好地为广大旅游专业的师生饭店从业人员服务。

章烹饪概述（1）
节烹饪的意义（2）
第二节烹饪原料（4）
第三节烹饪技术（12）
第四节菜品命名（20）
第五节筵席菜肴（24）
第二章中国菜（33）
节中国菜概述（34）
第二节四大菜系（43）
第三节其他菜系（60）
第四节地方风味菜（73）
第五节中式面点（78）
第三章外国菜（96）
节西餐概述（97）
第二节法国菜（102）
第三节俄罗斯菜和意大利菜（105）
第四节其他国家菜（109）
第五节西式面点（113）
第四章菜点开发与创新（123）
节菜肴创新（124）
第二节现代快餐（133）
第三节药膳（139）
第四节茶膳（148）
第五章饮料概述（154）
节饮料分类（154）
第二节酿酒原理（161）
第六章软饮料（170）
节茶（171）
第二节咖啡、可可（185）
第三节无咖啡因饮料（193）
第四节软性饮料与混合饮料制作（201）
第七章蒸馏酒（208）
节中国白酒（209）
第二节白兰地（218）
第三节威士忌（227）
第四节其他蒸馏酒（233）
第八章酿造酒（242）
节葡萄酒（243）
第二节啤酒（264）
第三节中国黄酒（273）
第九章配制酒（280）
节中国配制酒（281）
第二节外国配制酒（286）
第三节中外鸡尾酒（291）
附录（312）
附录一：饮食服务业职业道德（312）
附录二：饮食习俗（313）
附录三：鸡尾酒调制实例（324）

主要参考书目（332）

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