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內容簡介： 近年来，食品冷冻业与食品冷藏链的高速发展使得该行业从业人员大大增加。为了满足教学与专业技术人员的需求，编者编写了《食品冷冻冷藏技术与设备》一书。编写本书的主要目的在于从食品和制冷的角度出发，将食品加工工艺与制冷技术相结合，以此详细介绍食品的热物理性质、食品的冷冻冷藏原理、食品的冻结方法与冷冻冷藏设备、真空冷冻干燥技术和食品冷藏运输装置等内容，以便从业人员能熟悉和掌握现代食品冷冻业的冷冻冷藏技术与设备，从而更好地服务于社会。 《食品冷冻冷藏技术与设备》共分七章，首章为食品冷冻冷藏保鲜原理，第二章为食品的热物理性质，第三章为食品冷冻冷藏的制冷技术，第四章为食品的预冷与冷冻，第五章为食品的冷藏，第六章为真空冷冻干燥技术，第七章为食品冷藏链。 本书由吕金虎担任主编，陈海光担任副主编。

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