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目錄： 模块1 职业认知与职业道德 　课程1-1 职业认知 　　学习单元 职业认知 003 　课程1-2 职业道德基本知识 　　学习单元 道德与职业道德 007 　课程1-3 职业守则 　　学习单元 职业守则 011 模块2 餐厅服务礼仪 　课程2-1 餐厅礼貌服务基础知识及相关要求与规范 　　学习单元1 餐厅礼貌服务 017 　　学习单元2 仪容、仪表、仪态要求 018 　　学习单元3 餐厅服务礼仪规范 024 　课程2-2 餐厅服务语言艺术 　　学习单元1 餐厅服务语言及运用 027 　　学习单元2 与顾客进行有效沟通 033 　课程2-3 用餐礼仪与饮食习俗 　　学习单元1 用餐礼仪 036 　　学习单元2 饮食习俗 038 模块3 餐厅服务心理与人际沟通 　课程3-1 餐厅服务心理 　　学习单元 餐厅服务心理基本知识 046 　课程3-2 人际沟通 　　学习单元1 餐厅人际沟通的基本原则 050 　　学习单元2 餐厅人际沟通的基本技巧 052 模块4 饮食营养 　课程4-1 能量与营养素、水和膳食纤维 　　学习单元 能量与营养素、水和膳食纤维基本知识 057 　课程4-2 平衡膳食 　　学习单元 平衡膳食基本知识 065 模块5 饮食卫生 　课程5-1 食品卫生质量鉴别 　　学习单元 食品卫生基础知识与食品卫生质量鉴别方法 073 　课程5-2 食品污染和食物中毒 　　学习单元 食品污染和食物中毒基本知识 077 　课程5-3 餐饮企业卫生管理要求 　　学习单元1 餐厅环境卫生和餐厅服务员个人卫生 083 　　学习单元2 餐用具、棉织品和饮水的卫生 087 模块6 餐厅安全知识 　课程6-1 公共场所安全知识 　　学习单元 治安管理和消防常识 093 　课程6-2 餐厅安全知识 　　学习单元1 操作安全隐患防范 095 　　学习单元2 财产和环境安全隐患防范 098 模块7 相关法律法规知识 　课程 相关法律法规知识 　　学习单元 相关法律法规知识 102 模块8 餐前准备 　课程8-1 个人、物品及环境准备 　　学习单元 个人、物品及环境准备 119 　课程8-2 托盘 　　学习单元1 托盘的种类及用途 122 　　学习单元2 托盘的方法及要求 123 　课程8-3 摆台 　　学习单元1 中餐便餐台铺台布 126 　　学习单元2 中餐便餐台的餐、用具摆放 129 　　学习单元3 餐椅摆放 131 　课程8-4 餐巾折花 　　学习单元1 餐巾折叠基本方法 132 　　学习单元2 餐巾花折叠及摆放 136 模块9 接待服务 　课程9-1 礼仪接待 　　学习单元 中餐迎宾引位服务 149 　课程9-2 出品介绍 　　学习单元1 介绍中餐菜品 152 　　学习单元2 介绍中国酒 159 　　学习单元3 介绍非酒精饮料 163 　课程9-3 点菜服务 　　学习单元1 菜品常识 167 　　学习单元2 中餐点菜服务 169 　　学习单元3 中餐点酒水服务 171 模块10 餐间服务 　课程10-1 上菜服务 　　学习单元1 传菜服务 177 　　学习单元2 一般菜品上菜 178 　　学习单元3 特殊菜品上菜 180 　课程10-2 酒水服务 　　学习单元1 根据酒水选用酒杯 183 　　学习单元2 开启各类酒水 185 　　学习单元3 徒手斟酒水 186 　课程10-3 撤换餐、用具 　　学习单元 撤换餐、用具 188 模块11 餐后服务 　课程11-1 送客服务 　　学习单元 宾客离席及送客 192 　课程11-2 清理餐桌 　　学习单元1 餐后收台 194 　　学习单元2 清洁台面 195

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