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內容簡介: |
本书以“莱文化”为引领,分春、夏、秋、冬四个季节,共五篇,编排成册,以飨读者。每个季节分别从“节气”“民俗”“养生”“美食”四个方面论述,从而更好地与读者共同领略莱州淳朴而又瑰丽的民俗民风,分享“中国莱菜”独有的清、新、精、简特色,探秘“长寿之乡”的饮食之道。
本书介绍了二十四节气时令代表菜品,不仅融合了当前烹饪行业的一些新工艺、新方法,还从食材选取、火候掌握、刀法变化到烹饪、拼盘等各个方面,比较全面地展示“中国莱菜”的特色,并配以全彩的制作过程图片和操作视频,以期读者更好地认识“莱菜”、品味“莱菜”。
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關於作者: |
蔡沐禅,烟台信息工程学校,党委书记、校长,高级讲师,山东省职教学会理事、山东省职教学会“思政课程与课程思政”研究分会常务理事、烟台市礼仪协会理事。主要讲授“大思政”“近代史”“书法”等课程。2020年4月主持研究的课题《中职学校“大思政”课程构建和教学模式研究》被山东省职教学会立项为重点课题。2019年6月获“烟台市教育系统优秀党务工作者”称号。
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目錄:
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篇 说“莱菜”
“莱”的由来
“莱州”的历史
“莱州”独特的历史地位
“齐莱莒文化圈”的由来
“莱菜”的由来
“莱菜”的特点
第二篇 春之韵
立 春
雨 水
惊 蛰
春 分
清 明
谷 雨
第三篇 夏之恋
立 夏
小 满
芒 种
夏 至
小 暑
大 暑
第四篇 秋之实
立 秋
处 暑
白 露
秋 分
寒 露
霜 降
第五篇 冬之情
立 冬
小 雪
大 雪
冬 至
小 寒
大 寒
参考文献
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內容試閱:
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“莱菜”的基本特点是清、新、精、简。
所谓“清”,就是指天然原味、鲜咸适口、品格平清。清蒸梭子蟹、清蒸鲈鱼、原汁文蛤
等即典型代表菜,莱州话叫“清奇”。
所谓“新”,就是黄金纬度、营养均衡、节令时新。莱州地处北纬 37°,陆地与海洋完美结合,因而物种丰富。登海的玉米、清明沟的西红柿、小草沟的银杏果,特别是过鱼市时吃的开冰梭、针梁鱼、大鲅鱼等等,口味之鲜美独特,可谓莱菜一绝。
所谓“精”,就是指选料精到、加工精妙、形巧意精。以面食为例,造型各异,栩栩如生,这与莱州自古种植小麦,现在也是小麦主产区密不可分。莱州的面塑历史悠久、形态各异、活灵活现,有婚庆用的鸳鸯、老人过生日用的大寿桃等等,寓意美好、工艺精巧、人见人爱。
所谓“简”,就是指技法恰当、五味调和、大道至简。辛、酸、咸、苦、甘,与金、木、水、火、土五行对应,天人合一,富含哲理,不仅是菜品的五味,也是人生的五味,增一分多,减一分少,中和妙。
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