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內容簡介： 本书自2017年正式出版以来，被全国多所高职院校选作营养配餐相关专业的教材，甚至被一些本科院校的食品科学与工程、食品质量安全、公共卫生等专业选作学科参考用书，同时受到许多幼儿园、部队、医院、机关食堂、养老机构等单位营养配餐师及营养保健食品销售人员的青睐。 目錄： 章绪论 第二章 营养配餐基础 节 营养素需要 第二节 平衡膳食 第三节 中国居民膳食指南 第四节 食物成分表 复习与思考 第三章 膳食调查 节 称重法 第二节 询问法 第三节 记账法 第四节 食物频率法 第五节 膳食调查结果的分析与评价· 复习与思考 第四章 营养食谱编制 节 食谱编制概述 第二节 食谱编制---计算法 第三节 食谱编制--食物交换份法 第四节 多人膳食食谱编制 第五节 食谱调整 复习与思考 营养配餐与设计(第二版) 第五章 不同人群的营养食谱设计 节 母婴营养食谱设计 第二节 学龄前儿童营养食谱设计· 第三节 学龄儿童及青少年营养食谱设计。 中老年人营养食谱设计 高温、低温条件下工作人群的营养食谱设计 第四节 第六节 接触有害物质工作人群的营养食谱设计 第五节 第七节 运动人员营养食谱设计 复习与思考· 第六章 疾病患者的营养食谱设计 节 高血压患者的营养食谱设计 第二节 高脂血症患者的营养食谱设计 第三节 糖尿病患者的营养食谱设计 第四节 肿瘤患者的营养食谱设计 第五节痛风患者的营养食谱设计复习与思考· 第七章 菜品的科学烹饪 节 科学烹饪的意义 第二节 原料的选择 第三节 原料的初步加工 第四节 营养菜品的配制 第五节 营养菜品的烹制 第六节菜品营养保护的措施复习与思考 第八章 营养评价 节 体格测量与评价 第二节 食品蛋白质质量评价 第三节 食品脂肪质量评价 第四节 食谱营养价值评价 复习与思考 …… 第九章 营养宣教 参考文献

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