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| 內容簡介： |
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在中国，美食一事，除品味之外，更有丰富的文化内涵与人文特色融会其中。肠胃与品位贯通，文化和历史融合，心灵与佳肴交流，带你从佳肴中品味古今文化，从珍馐里感受多彩人生；带你尝尽天下美味，做出美食。《中国传统名菜典》是一本全面介绍中国美食文化的百科全书。在这里，有流派纷呈的风味名吃、源远流长的灿烂文化；有茶余饭后的谈资雅趣、口耳相传的饕餮盛宴；有鲜活的人物、精彩的掌故、丰赡的珍品异馔和炫目的制作技法。
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| 關於作者： |
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傅培梅，台湾地区的知名厨师。傅培梅长达40年的烹饪教学，介绍了4000道以上的名菜佳肴，让无数台湾人在餐桌上享受幸福的感觉。此外，出版了40多本、畅销至少几十万册以上的食谱图书。
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| 目錄：
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Part1 认识粤菜
彩凤大拼盘
葱油鸡
雀巢鸡丁
柠檬鸡片
当红脆皮鸡
金华玉树鸡
百花煎凤翼
红梅石榴鸡
东江盐焗鸡
糯米封鸭块
香酥芋泥鸭
生菜鸽松
咕噜肉
荔浦扣肉
京都排骨
蜜汁叉烧肉
豉汁排骨
蚝油牛肉
滑蛋牛肉
中式牛排
炒鸳鸯牛柳
红烧牛腩煲
盐焗中虾
生汁芝麻虾
豉椒炒鱼球
烟熏鲳鱼
清蒸游水鱼
麒麟三夹鱼
蚝油鲍脯
琵琶豆腐
琼山豆腐
客家酿豆腐
罗汉上素
蟹肉焗菜胆
冬菇扒双蔬
鸡蓉粟米羹
什锦冬瓜盅
三丝鱼翅羹
锦绣海鲜羹
马拉糕
腊味饭
西米布丁
水晶鲜虾饺
蚝油叉烧包
椰丝糯米球
Part2 认识台菜
石榴鸡
三杯土鸡
腰果鸡丁
酥炸鸡卷
脆皮烧鸡
布袋鸭
咸酥小排骨
盐酥虾
五彩虾仁
脆皮虾丸
金蝉脱壳
酥炸蛋黄虾
透抽酥
菊花小卷
炸花枝丸
蚵仔卷
八宝蓉蛤
五柳枝
炖大补鳗
奶油莲花鲍
香菇肉羹
瓜仔鸡汤
刈包
八宝肉粽
Part3 认识闽菜
龙凤串翅
滚筒猪排
葱串排骨
洋烧排参
糖醋荔枝肉
海蜇腰花
苔菜明虾
子母双味虾
八宝蟳饭
软熘草鱼段
红糟鳗鱼
佛跳墙
海鲜鱼翅
奶油干贝
豆腐饺子
龙须燕丸
油条蛎黄羹
糯米卷尖
豆沙芋枣
八宝芋泥
Part4 认识川菜
棒棒鸡
成都子鸡
宫保鸡丁
樟茶鸭
回锅肉
蒜泥白肉
鱼香肉丝
小笼粉蒸排骨
川味红烧牛肉
鱼香牛腩
干煸牛肉丝
红油腰片
五味明虾片
虾仁锅巴
干烧虾仁
宫保鱿鱼卷
双味鱼卷
辣豆瓣鱼
豆酥鲳鱼
麻辣鳝片
泡椒河鳗
家常海参
臊子烘蛋
麻婆豆腐
家常豆腐
口袋豆腐
鱼香茄夹
干煸四季豆
糖醋白菜
麻辣黄瓜
麻辣豆鱼
四川泡菜
红油抄手
担担面
川味鸡丝凉面
Part5 认识江浙菜
醉鸡
叫花鸡
双冬扒鸡翅
盐水鸭
油淋鸽子
镇江肴肉
走油扣肉
蜜汁火腿
无锡肉骨头
砂锅狮子头
荷叶粉蒸排骨
稀卤蹄筋
拌海蜇丝
油爆河虾
清炸虾球
茄汁明虾
三色明虾片
酱爆青蟹
苏式熏鱼
红烧划水
松鼠黄鱼
黄鱼两吃
葱?鲫鱼
清蒸鲥鱼
西湖醋鱼
砂锅鱼头
酥炸桃仁
太湖脆鳝
锅烧河鳗
红烧甲鱼
鸡包翅
全家福
虾子大乌参
蟹黄菜心
荠菜冬笋
奶油白菜
烩素什锦
红烧烤麸
干贝萝卜球
扣三丝
两筋一汤
鸡火干丝汤
宁式黄鱼羹
春卷
豆沙锅饼
糯米烧卖
桂花甜藕
红豆松糕
松子芝麻糊
什锦两面黄
Part6 认识湘菜
东安鸡
左宗棠鸡
油淋子鸡
红焖鸡三件
芹菜鸭条
脆皮八宝鸭
麻辣牛蛙
富贵火腿
珍珠丸子
焦肉带饼
腊味合蒸
贵妃牛肉
炒羊肚丝
双味虾松
兰花大虾
酸辣鱿鱼卷
金钩鱿鱼丝
锅贴鱼排
生熏大黄鱼
豆豉辣椒蒸鱼
大烩鲍片
干贝无黄蛋
烤素方
香脆响铃
四色湘蔬
鸡羹鱼翅
竹节鸽盅
汤泡鱼生
柴把鸭汤
干贝绣球汤
清蒸鸡球汤
酸辣米粉
四生菊花锅
连锅羊肉
银丝卷
萝卜丝酥饼
银丝卷
Part7 认识北京菜
熏鸡
鸡冻
山东烧鸡
酱爆鸡丁
鸡丝蜇皮
芙蓉鸡片
黄焖栗子鸡
香酥鸭
北京烤鸭
羊糕
椒盐里脊
炒肉丝拉皮
京酱肉丝
醋熘丸子
葱爆牛肉
油爆双脆
抓炒腰花
锅 大虾
醋熘明虾片
炝墨鱼花
醋椒活鱼
糟熘鱼片
糖醋全鱼
瓦块鱼焙面
扒三白
葱烧海参
芙蓉燕菜
通天排翅
锅 豆腐
合菜戴帽
酸辣汤
鸡蓉鲍鱼羹
山东海参汤
三鲜锅贴
拔丝红薯
芝麻锅炸
单饼与葱油饼
北方炸酱面
山东打卤面
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| 內容試閱：
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《中国传统名菜典》是傅培梅老师一生从事中国菜的研究心得，全书收集了广东、四川、台湾、福建、江浙、湖南、北京等七大区域之菜式。
傅培梅大师说：“书名虽为名菜典，然而并非以宴席大菜为主要对象，而是包括了许多家喻户晓，具有传统特色，且为一般人喜食的家常菜、小菜。但以我国地区之广，菜名数目之多，实难收集在有限的篇幅之中而全部加以介绍。尤其国内人文荟萃，菜式融合变化亦十分频繁，所以在地方性的划分及取舍上颇费周章。健康是一切事业的基础，饮食与健康的关系尤为密切；祥和是家庭美满的经纬，烹饪在家庭中的重要性远胜过其他生活艺术。
希望这本食谱对读者在烹饪技术上的进步有所帮助，且在烹调菜品上得到肯定的效果。”
本书选在傅培梅老师去世十周年的时候重新出版，除了献上对她无限的爱与追思，并希望将她一生对中华美食的贡献重新记录与流传。
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