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內容簡介： 《现代食品微生物学》主要包括食品中微生物的种类、影响其生长的因素、控制与预测等理论知识；微生物取样、分离、保藏、计数、鉴定、育种等食品微生物学技术；食品微生物的环境适应性；食品微生物及其代谢产物的检测技术；组学技术在食品微生物学中的应用；微生物在食品生产中的应用等内容。《现代食品微生物学》力求对食品微生物学新理论、新技术、新方法、新进展等进行系统的介绍。《现代食品微生物学》内容精炼、前沿、实用。 目錄： 目录 前言 章 绪论 1 节 食品微生物学概述 1 第二节 食品微生物学发展史 2 第三节 食品微生物学研究范围 6 第四节 食品微生物学教育 16 第二章 食品微生物学基本理论 18 节 食品中的主要微生物及其来源 18 第二节 影响微生物生长的食品内外因素 24 第三节 食品微生物控制与预测技术 32 第三章 食品微生物学基本技术 61 节 样品的采集和处理技术 61 第二节 食品微生物分离技术 70 第三节 微生物保藏技术 76 第四节 食品微生物计数技术 77 第五节 食品微生物鉴定技术 81 第六节 微生物育种技术 94 第四章 食品微生物的环境适应性 109 节 细菌的群体感应 109 第二节 芽孢 115 第三节 生物膜 121 第四节 亚致死损伤菌 126 第五节 活的不可培养状态菌 132 第五章 食品微生物及其代谢产物的检测技术 138 节 食品微生物快速检测技术 138 第二节 食品微生物代谢产物检测技术 152 第六章 组学技术在食品微生物学中的应用 174 节 基因组学技术及其应用 174 第二节 蛋白质组学技术及其应用 184 第三节 代谢组学技术及其应用 192 第七章 微生物在食品生产中的应用 198 节 食品工业常用微生物的种类 198 第二节 细菌在食品生产中的应用 201 第三节 酵母在食品生产中的应用 208 第四节 霉菌在食品生产中的应用 214 第五节 微生物酶在食品生产中的应用 218 主要参考文献 221

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