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內容簡介： 本书收录三位那不勒斯披萨大师的121道手工意大利那不勒斯比萨。每位大师都先列出了自己喜欢使用的配料，演示独家饼坯制作技巧，然后以“食谱 配图”的形式一一展示。Enzo Coccia、Ciro Coccia两位专攻传统披萨，Enzo Piccirillo更喜欢形式创新。 關於作者： Alba Pezone 是那不勒斯人，对祖国的烹饪充满热情。她在巴黎生活和工作，2004年在法国开办了意大利烹饪学校，2008年出版《意大利烹饪学校》一书，在2006—2007年主持了一档“我的意大利菜”电视节目，并经常上节目“她在餐桌上”做嘉宾。 目錄： 引言 那不勒斯比萨大师：恩佐·科西亚 那不勒斯比萨“教皇” 制作方法 恩佐·科西亚的食材 A.O.C.比萨 白比萨 卡尔佐内 一起分享的小点心 阿尔芭的食谱 那不勒斯比萨大师：弗兰考·培培 后的手工比萨匠人 那不勒斯比萨大师：西罗·科西亚 那不勒斯比萨无冕之王 西罗·科西亚的食材 西罗，玛格丽特比萨之王 从白色马苏里拉奶酪到红色番茄 “费事儿”比萨 比萨饺和一口鲜 切片比萨 阿尔芭的食谱 那不勒斯比萨大师：基诺·索比罗 用姓氏代言那不勒斯比萨的人 那不勒斯比萨大师：恩佐·皮奇里罗 油炸比萨之王 制作方法 恩佐·皮奇里罗的食材 油炸比萨和巴提洛考 料理级油炸比萨 传统食谱 那不勒斯小炸物 阿尔芭的食谱 食谱表 內容試閱： “阿尔芭，去哪儿能吃到好吃的比萨？” “那不勒斯！” 不知道我的学生问过我多少遍这个同样的问题…… 这几年来，我在巴黎开了一所意大利厨艺学校。其实我的学生是想知道在巴黎吃比萨的好去处，然而我却始终只有一个答案：那不勒斯…… 这本书是一份示爱与告白—对比萨，也对这座城市，我的城市。 何需我来赘言，一张美味的比萨会告诉你更多，讲述那不勒斯—美食供给的慷慨丰盛，还有这座城市动人心魄的美和富有创造性的基因。 从一张比萨到另一张比萨，这本书使我缔结了一个朋友圈。 五位比萨饼师将他们的食谱连同制作秘诀交付于我： 恩佐·科西亚、弗兰考·培培、西罗·科西亚、基诺·索比罗和恩佐·皮奇里罗。 他们都是我喜欢的比萨师：我会根据自己需要的口味和当天的心情来选择去见他们其中的哪一位。 比萨自带性格。他们制作的比萨将他们联系在一起：讲述他们各自的故事，不同的轨迹历程。 比萨是人民艺术中的一项杰作，一个绝妙的创造发明，一个美食的奇迹。比萨被热爱、被模仿，而渐渐脱离了那不勒斯，走向了世界……在这个过程中，有时候难免遇到些许“水土不服”。 因此重新回到那不勒斯—比萨的发源地，来讲述比萨也是十分必要的。 热爱美食的人们，这本书是献给你们的。 阿尔芭·佩佐内（Alba Pezone）

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