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內容簡介： 《集体伙食莱肴标准化制作教程系列丛书》编委会按照中央军委全面建设现代后勤，保障部队官兵饮食向“健康、文明、安全、质量、人文、效益”方向发展的要求，结合部队官兵每日伙食的供给标准、部队伙食保障的实际情况及官兵膳食由“温饱型”向“营养型”转变的特殊需求，统一制定了集体伙食的原料质量、操作程序及成菜标准，组织了多位教授、专家、烹饪大师、名师进行编写、实验、制作和修订，聘请了专业摄影人员进行拍照，组织了营养专家进行营养素的分析、测试和计算，在此基础上，编撰成文。 　　《集体伙食菜肴标准化制作教程——春季篇》在编写过程中首先考虑了春季原料供应的实际情况及部队采购的特点，兼顾了各种口味及合理膳食营养的需求，侧重于西南地区地方饮食特色。该书筛选了50道主菜、8道汤菜和5道主食，选择了“禽畜肉、水产品、豆制品、蛋类、蔬菜类、粮谷类”等常用原料，囊括了“烧、炒、爆、烩、炸、卤、炖”等常见的烹调方法，同时兼顾了部队日常保障和野战条件下的实际操作环境，经过编委会多次讨论、实验、测试，终确定了制作成菜相应的原料质量、操作程序、成菜标准和营养成分。 　　《集体伙食菜肴标准化制作教程——春季篇》结构合理，内容实用，体例富有创新性，针对性、实用性和操作性强，对于部队伙食制作人员来说易学易懂易操作，是一本具有前瞻性的培训教材。 目錄： 使用说明 蒜薹肉丝 韭黄肉丝 青椒肉丝 辣子肉丁 香菇肉丁 春笋肉片 鱼香肉丝 盐煎肉 土豆红烧肉 刨花蒸肉 山珍狮子头 香菇烧排骨 魔芋烧鸭 青椒爆卤鸭 青笋烧鸡 小煎鸡 双冬烧仔鹅 鲜笋烧兔 萝卜烧牛腩 家常牛肚 粉蒸牛肉 大葱爆牛肉 红焖羊肉 青笋烧肚条 血旺肥肠 黄豆猪手 芹菜鸡杂 藿香大口鲶 豆腐烧鱼 黄瓜烧鳝鱼 雪菜黄鱼 豉油鲈鱼 青豆虾仁 麻婆豆腐 蟹黄豆腐 家常豆腐 臊子蒸蛋 肉末豇豆 韭菜鸭血 红烧腐竹 酸菜鸭血 韭菜炒豆干 肉酱茄条 金钩冬瓜 清炒笋耳 鸡油花菜 三色土豆丝 香菇菜心 炝炒莲白 清炒瓢儿白 丸子汤 青菜肉丝汤 青笋炖鸡汤 紫菜排骨汤 番茄肉片汤 猪蹄海带汤 萝卜丝淡菜汤 百合虾皮汤 芽菜包子 葱香花卷 油条 葱油饼 奶白馒头

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