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目錄： 项目1 蒸菜任务1 蒸制基础知识准备操作技能豆豉酱的配制豉油皇的配制（一）豉油皇的配制（二）任务2 鱼、虾、蟹类菜品蒸制知识准备操作技能清蒸鳊鱼麒麟鳜鱼蒜蓉蒸虾梭子蟹蒸蛋任务3 家禽类菜品蒸制知识准备操作技能香菇蒸滑鸡剁椒蒸鸡翅任务4 贝类菜品蒸制知识准备操作技能蒜蓉蒸鲍鱼蒜蓉豆豉蒸扇贝练习与检测项目2 炖菜任务1 炖制基础知识准备任务2 家畜类菜品炖制知识准备操作技能腌笃鲜任务3 家禽类菜品炖制知识准备操作技能香菇炖鸡爪虫草炖鸭方乌鸡炖鼋鱼任务4 海鲜类菜品炖制知识准备操作技能菜胆炖四宝任务5 菌菇类菜品炖制知识准备操作技能松茸炖瓜球练习与检测项目3 汤菜制作任务1 制汤基础知识准备操作技能奶汤清汤任务2 水产类汤菜制作知识准备操作技能浓白鱼汤任务3 家畜类汤菜制作知识准备操作技能牛肉汤任务4 混合原料汤菜制作知识准备操作技能西洋菜煲草鸡老鸭扁尖汤萝卜煲排骨猪蹄黄豆汤练习与检测

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