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內容簡介： 食品生物技术是生物技术在食品原料生产、加工和制造中的应用的一个学科。本书以《食品生物技术导论》的教学内容为基础，组织了与食品工业有关的基因工程、酶工程、蛋白质工程、发酵工程以及细胞工程等五个模块的实验内容。该五个模块中，基因工程和细胞工程两部分提供的是基本实验技能的学习；酶工程、蛋白质工程以及发酵工程，编入更高层次的实验内容。本书旨在为食品科学与工程学科领域的学生弥补基因工程和细胞工程等基本实验技能的基础上，同时为学生提供窥探生物技术在食品工业应用中更为深入的酶工程、蛋白质工程和发酵工程技术。本书以汉语和英语的双语形式呈现的实验内容有浅有深、深浅结合，可以为不同的教学目的和要求提供指导。 關於作者： 彭喜春，暨南大学食品科学与工程系教授，博士生导师，在一线从事本科和研究生教学近15年。目前主持各级科研项目50余项。以作者或通讯作者发表SCI收录期刊论文50余篇，其中1区和2区论文20余篇。张宁，博士、教授，硕士生导师，暨南大学理工学院食品科学与工程系教师，主要从事食品生物技术和油料生物炼制方向的研究。

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