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目錄： 项目1 整料出骨任务1 整料出骨基础知识准备知识拓展任务2 整鱼出骨知识准备知识拓展操作技能青鱼（草鱼）整鱼出骨鳜鱼（鲈鱼）整鱼出骨黄鱼整鱼出骨任务3 整禽出骨知识准备知识拓展操作技能整鸡出骨整鸭出骨整鸽出骨练习与检测项目2 植物性原料精加工任务1 植物性原料精加工基础知识准备知识拓展任务2 叶茎类原料的精加工知识准备知识拓展操作技能卷筒形大葱段扇形茭白块兰花形香葱段兰花形土豆块兰花形竹笋片任务3 果菜类原料的精加工知识准备知识拓展操作技能佛手形黄瓜块蓑衣形黄瓜块扇形南瓜块游龙形丝瓜段卷筒形茄子段练习与检测项目3 动物性原料精加工任务1 动物性原料精加工基础知识准备任务2 家禽类原料的精加工知识准备知识拓展操作技能鱼鳃形鹅肫片菊花形鸭肫块荔枝形鸡肫块荔枝形鸡花核桃形鸽花任务3 家畜类原料的精加工知识准备知识拓展操作技能麦穗形腰花蓑衣形肚花兰花形肚花荔枝形猪里脊块鱼鳃形牛柳片任务4 水产品类原料的精加工知识准备知识拓展操作技能菊花形青鱼块花枝形墨鱼片鱼鳃形鱿鱼片卷筒形鱿鱼块核桃形鲍鱼练习与检测项目4 全鱼精加工任务1 全鱼精加工基础知识准备知识拓展任务2 江河鱼的全鱼精加工知识准备知识拓展操作技能牡丹形鲈鱼（正瓣与斜瓣）葡萄形青鱼松鼠形鳜鱼盘龙形河鳗（正环形与斜环形）多菱形鳊鱼麒麟形鳜鱼人字形黄鳝任务3 海鱼的全鱼精加工知识准备知识拓展操作技能松鼠形大黄鱼多菱形鲳鱼柳叶形鲳鱼练习与检测项目5 植物性原料美化（大刀花）任务 1 植物性原料美化（大刀花）基础 知识准备知识拓展任务2 植物形大刀花知识准备知识拓展操作技能柳叶形莴笋片梅花形胡萝卜片莲花形白萝卜片绿萝形黄瓜块菊花形（绣球形）白萝卜片任务3 动物形大刀花知识准备知识拓展操作技能蝴蝶形胡萝卜片飞蝶形胡萝卜片鸽子形白萝卜片兔子形白萝卜片金鱼形胡萝卜片飞燕形心里美萝卜片松鼠形胡萝卜片练习与检测项目 6 原料上浆任务1 原料上浆基础知识准备知识拓展任务2 蛋白浆知识准备操作技能浆鸡丝浆鳜鱼米浆墨鱼片任务3 全蛋浆知识准备知识拓展操作技能浆鸡花浆鸽丝浆猪里脊米任务4 苏打浆知识准备知识拓展操作技能浆牛柳片浆牛肉粒浆明虾球练习与检测项目7 配花式菜任务 1 配花式菜基础知识准备知识拓展任务2 ”酿”制法配花式菜知识准备操作技能八宝葫芦鸭芙蓉蟹斗白玉虾蟹盒百花酿海参春意竹荪任务3”卷”制法配花式菜知识准备操作技能三丝鳜鱼卷兰花竹笋卷翡翠白玉卷菌菇鲈鱼卷黄金豆酥卷任务4 ”包”制法配花式菜知识准备操作技能荷叶粉蒸肉千张五福袋佛门素响铃脆皮沙律虾里脊凤尾饺练习与检测

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