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內容簡介： 1.主要内容：本教材为全国中等职业技术学校烹饪专业规划教材，由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。本教材共分为六章，结合大量实例，分别介绍了拌、卤、熏、泡、蜜汁、炸收、糖粘、冻、腌腊、糟醉、炒、爆、熘、干煸、煎、贴、烘、炸、蒸、烧、烩、煨、焖、炖、氽、煮、烧烤、烫等烹调技法。各实例中设计有思考题，帮助学生加深对知识的理解，巩固所学内容。 2.主要特点：增加教学视频，提升教材表现力。 3.选题价值：教材年销量较大，具有较好的社会效益和经济效益。 關於作者： 赵品洁，四川省商业服务学校烹饪专业教师，长期从事烹饪原料加工技术专业教学工作，具有丰富的一线教学经验和充分的专业知识。 目錄： 绪论章　制作拌、卤、熏、泡、蜜汁类菜肴节　拌第二节　卤第三节　熏第四节　泡第五节　蜜汁第二章　制作炸收、糖粘、冻、腌腊、糟醉类菜肴节　炸收第二节　糖粘第三节　冻第四节　腌腊第五节　糟醉第三章　制作炒、爆、熘、干煸类菜肴节　炒第二节　爆第三节　熘第四节　干煸第四章　制作煎、贴、烘、炸、蒸类菜肴节　煎第二节　贴第三节　烘第四节　炸第五节　蒸第五章　制作烧、烩、煨、焖、炖类菜肴节　烧第二节　烩第三节　煨第四节　焖第五节　炖第六章　制作汆、煮、烧烤、烫类菜肴节　汆第二节　煮第三节　烧烤第四节　烫

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