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目錄： 绪论章 制作冷菜类菜肴节 卤、煮第二节 炝、炸、腌腊第三节 镶嵌、卷第四节 蜜汁、冻第二章 制作炒类菜肴节 生炒第二节 熟炒第三节 滑炒第三章 制作烧、煨类菜肴节 烧第二节 煨第四章 制作炸类菜肴节 清炸第二节 干炸第三节 酥炸第五章 制作蒸类菜肴第六章 制作烤、焗类菜肴节 烤第二节 焗第七章 制作烩类菜肴节 清烩第二节 白烩第八章 创新上海菜节 水产类创新菜第二节 禽畜肉类创新菜第三节 鲍翅及西餐类创新菜第四节 汤煲级其他类创新菜

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