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內容簡介： 《油脂加工与精炼工艺学》为全国“粮食工程”专业系列规划教材之一，《油脂加工与精炼工艺学》共分为四章：章为植物油料，包括植物油料的化学组成、主要油料及其制油特点；第二章为植物油脂制取，包括油料的预处理、机械压榨法制油、浸出法制油、生物解离法制油及其他制油方法；第三章为油脂精炼，包括油脂脱胶、油脂脱酸、油脂脱色、油脂脱臭、油脂脱蜡等加工工艺；第四章对油脂深加工产品进行了介绍，包括人造奶油、起酥油、可可脂及代用品和调和油等。 目錄： 目录绪论　1节 油脂加工的意义　1第二节 国内外油脂生产与加工现状　4第三节 发展我国植物油脂产品的建议　7参考文献　10章 植物油料　11节 植物油料的化学组成　11第二节 主要油料及其制油特点　18参考文献　31第二章 植物油脂制取　33节 油料的预处理　33第二节 机械压榨法制油　71第三节 浸出法制油　78第四节 生物解离法制油　103第五节 其他制油方法　117参考文献　127第三章 油脂精炼　133节 油脂脱胶　133第二节 油脂脱酸　150第三节 油脂脱色　159第四节 油脂脱臭　168第五节 油脂脱蜡　186参考文献　197第四章 油脂深加工产品　201节 人造奶油　201第二节 起酥油　216第三节 可可脂及代用品　244第四节 调和油　252参考文献　254

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