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內容簡介: |
. 本书分为八个模块,分别为烘焙入门、中式酥性糕点制作、蛋糕制作、面包制作、饼干制作、月饼制作、西式点心制作和就业创业指导,详细讲解了桃酥、戚风蛋糕、吐司面包、发酵饼干、广式月饼、泡芙、蛋挞、比萨等产品的制作过程。操作技法配有详尽的图片,典型项目还附有视频,内容丰富,实践性强。
本书既可作为高职高专食品类专业教材,也可作为烘焙行业、企业培训教材,以及烘焙爱好者的参考用书。
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內容試閱:
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《烘焙工艺与实训》版出版后,受到了广大高职院校的好评,多次重印。为更好地满足我国食品职业教育发展的需要,我们听取了广大师生的意见,进行了修订。
本书为“十三五”职业教育国家规划教材,并获中国轻工业联合会优秀教材一等奖。全书根据教育部《高等职业学校食品加工技术专业教学标准(征求意见稿)》中专业核心课程“焙烤食品生产技术”的教学要求,对接《西式面点师国家职业技能标准》和《糕点面包烘焙工》国家职业标准,坚持产教融合,推进书证融通、课证融通,创设烘焙食品企业工作情境。以青岛丹香集团真实生产项目和典型工作任务为载体,同时编写团队深入上海元祖梦果子股份有限公司、北京好利来企业投资管理有限公司、北京味多美食品有限责任公司、青岛皇家食品有限公司等企业一线,充分了解烘焙企业新产品、新工艺、操作规范、质量标准,使内容紧贴烘焙行业企业前沿,真实反映烘焙食品岗位工作流程,赋予内容较强的实践性和先进性。
在编写过程中,编写团队以培养“具有专业技能与工匠精神的食品人”为理念,以学生为中心优化教材结构、创新编写形式,精心设计课前、课中和课后教学环节。全书分成八个模块,每个模块前均有知识目标、技能目标和素养目标,帮助学生有效完成自主预习;每个模块分为基础知识、实践训练、知识复习、拓展资源和技能考核,典型产品的制作中均有加工工艺、质量标准和注意事项,使学生在实际操作中提高技能水平并掌握的理论知识。其中,技能考核标准、加工中存在的质量问题及改进措施等,使学生养成严谨细致、精益求精的工作态度并提高分析问题、解决问题的能力;拓展资源中将行业企业的新产品如肉松小贝、裸蛋糕、雪媚娘等的烘焙过程制作成视频以二维码展示,使学生树立创新意识、提升创新思维。
全书通过图片、文字、表格和二维码等多种形式,促进学生对原辅材料的认知、生产工艺的理解和技能水平的提升,并通过配套在线教学资源(网址http://bakery.bbseat.com.cn)中的视频讲解、微课演示、纠错视频、企业案例、实训指导等,选取典型产品加工视频,再现企业真实情境,辅助教师授课及学生自学。
本书编写过程中得到了多位专家的指导,并参考了部分相关书籍及资料,在此对这些专家和作者一并表示感谢。本书若有疏漏之处,敬请读者不吝指出,以便再版时修订。
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