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內容簡介： 乳酸菌（组学与功能性评价；生物工程与工业应用）（英文版，共2卷），其中“组学与功能性评价”卷介绍了乳酸菌领域的研究和新技术，包括比较基因组学、转录组学、蛋白质组学和代谢组学等，并且针对乳酸菌的功能评价模型与研究历史展开了详细的介绍。此外，聚焦目前生命科学领域的研究热点，《乳酸菌（组学与功能性评价；生物工程与工业应用）（英文版，共2卷）》还介绍了乳酸菌与肠道健康和宿主免疫力之间的关系，以及乳酸菌的安全性评价体系和已商业化对健康有益的乳酸菌菌株。“生物工程与工业应用”卷重点介绍了乳酸菌生产的多种活性物质，主要包括γ-氨基丁酸、双乙酰、共轭脂肪酸、B族维生素、细菌素等，以及乳酸菌作为发酵剂在发酵谷物、果蔬、肉制品、医药领域和动物水产养殖等领域的广泛应用。 目錄： Contents1 Lactic Acid Bacteria and γ-Aminobutyric Acid and Diacetyl 1Shunhe Wang， Pei Chen， and Hui Dang2 Lactic Acid Bacteria and Conjugated Fatty Acids 21Wei Chen， Bo Yang， and Jianxin Zhao3 Lactic Acid Bacteria and B Vitamins 45Wanqiang Wu and Baixi Zhang4 Lactic Acid Bacteria and Bacteriocins 67Qiuxiang Zhang5 Lactic Acid Bacteria Starter 101Wei Chen and Feng Hang6 Lactic Acid Bacteria and Fermented Cereals 155Bowen Yan and Hao Zhang7 Lactic Acid Bacteria and Fermented Fruits and Vegetables 191Bingyong Mao and Shuang Yan8 Lactic Acid Bacteria and Fermented Meat Products 221Shumao Cui and Zhexin Fan9 The Preparation Technology of Pharmaceutical Preparations of Lactic Acid Bacteria 237Wei Chen and Linlin Wang10 Lactic Acid Bacteria in Animal Breeding and Aquaculture 267Gang Wang and Xing Jin

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