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編輯推薦： 本书为全国职业院校烹饪专业基础课程教材，内容实用，难易适中，切合职业院校教学实际。 目錄： 绪论 001第一章　营养学基础知识 007第一节　六大营养素 … 009第二节　能量 049第三节　食物的消化与吸收 054第二章　烹饪原料的营养价值 059第一节　烹饪原料营养价值概述 061第二节　植物性烹饪原料的营养价值 064第三节　动物性烹饪原料的营养价值 075第四节　加工性烹饪原料的营养价值 085第三章　平衡膳食与营养食谱设计 … 093第一节　平衡膳食 095第二节　营养食谱设计 105第三节　特殊人群的营养需要与膳食要求 113第四节　营养干预 124第四章　合理烹饪 … 129第一节　合理烹饪的概念与意义 131第二节　营养素在烹饪中的变化 133第三节　烹饪对营养素含量的影响 … 139002饮食营养与卫生第五章　食品卫生学基础知识 151第一节　微生物的有关知识 153第二节　食品的腐败变质 … 159第三节　食品污染 165第六章　烹饪原料的卫生 171第一节　植物性烹饪原料的卫生 173第二节　动物性烹饪原料的卫生 178第三节　加工性烹饪原料的卫生 190第七章　食源性疾病 199第一节　食物中毒 201第二节　传染病与寄生虫病 216第三节　食物过敏 226第八章　饮食卫生管理 … 231第一节　食品安全法律相关知识 233第二节　饮食业的卫生制度 239第三节　饮食业的卫生要求 242

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