登入帳戶　 |　訂單查詢　 |　購物車/收銀台(0)　|　在線留言板　 |　付款方式　 |　聯絡我們　 |　運費計算　 |　幫助中心　|　 加入書簽
	全部範圍 - 圖書 - 　- 中文簡體書(大陸書) - 　- 英文書（原版） - - 音碟 - 　- 音樂 - 　- 影視 - - 雜誌 - 全文 精確	會員登入   新用戶註冊

HOME新書上架暢銷書架好書推介特價區會員書架精選月讀2025年度TOP分類閱讀雜誌

香港／國際用戶

最新/最熱/最齊全的簡體書網

品種：超過100萬種書，正品正价，放心網購，悭钱省心

送貨：速遞 / 物流，時效：出貨後2-4日

新書推薦： 《 黄宗羲传 》 售價：NT$ 347 《 教育研究量表手册 21世纪教育科学系列教材 》 售價：NT$ 454 《 真事隐：康熙废储与正史虚构 》 售價：NT$ 398 《 工艺之美（席曼婷） 》 售價：NT$ 454 《 揭秘煤气灯效应：心理操控的哲学透视 》 售價：NT$ 281 《 走，去地下 探索地球内部的秘密【精装大本】 》 售價：NT$ 449 《 含混的哲思——梅洛－庞蒂·杨大春讲梅洛－庞蒂[修订本合集] 》 售價：NT$ 857 《 财务炼金术：AI时代从财务小白到超级个体的成长手册 》 售價：NT$ 454

目錄： Chapter 1 Introduction 1.1 Definition 1.1.1 Food and Food Science 1.1.2 Food Chemistry 1.1.3 Relationship between Food Chemistry and Other Disciplines 1.2 Content and Development of Food Chemistry 1.3 Approach to the Study of Food Chemistry 1.3. 1 Quality and Safety Attributes 1.3.2 Chemical and Biochemical Reactions 1.3.3 Effect of Reactions on the Quality and Safety of Food 1.3.4 Solve Problems by Analyzing and Controlling the Important Variables Glossary Chapter 2 Water 1. 1 Introduction 2.2 Physical Properties and Structure of Water 2.2.1 Physical Properties 2.2.2 Structure of the Water Molecule 2.2.3 Water Intermolecular Interaction 2.2.4 Architecture of Water 2.3 Quantitative Deion of Water in Foods 2.3.1 Water Content 2.3.2 Water Activity 2.3.3 Molecular Mobility 2.4 Water Activity and Food Properties 2.4.1 Freezing 2.4.2 Combined Methods Approach to Food Stability Glossary Chapter 3 Carbohydrate 3. 1 Introduction 3. 1.1 Definition 3.1.2 Classification 3.1.3 Function and Distribution 3.2 Physical and Chemical Properties 3.2.1 Physical Properties 3.2.2 Chemical Properties 3.3 Common Sugars 3.3.1 Monosaccharides 3.3.2 Oligosaccharides 3.3.3 Polysaccharide 3.3.4 Starch 3.3.5 Cellulose 3.3.6 Pectin Glossary Chapter 4 Protein 4.1 Introduction 4. 1.1 Definition 4.1.2 Classification 4.2 Composition 4. 2.1 Structure 4.2.2 Amino Acids 4. 3 Properties 4.3.1 Denaturation 4.3.2 Gelation 4.3.3 Emulsifying Properties 4.3.4 Foaming Properties 4.4 Food Proteins 4.4. 1 Animal Proteins 4. 4.2 Plant Proteins 4.5 Peptides 4. 5.1 Properties 4.5.2 Bioactive Peptides in Food Glossary Chapter 5 Lipids Chapter 6 Vitamins Chapter 7 Enzymes Chapter 8 Colorants Chapter 9 Flavors Chapter 10 Food Additive References

書城介紹　 |　合作申請　|　索要書目　 |　新手入門　|　聯絡方式　 |　幫助中心　|　找書說明　 |　送貨方式　|　付款方式	台灣用户　|　香港/海外用户
megBook.com.tw
Copyright (C) 2013 - 2026 （香港）大書城有限公司　All Rights Reserved.