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內容簡介： 本教材针对高等职业院校食品类专业教育要求，以职业能力为依据，以工作过程为主线，按照一体化教学和工作过程系统化的教学思想，编写了7个学习项目，28个任务。每个项目相应介绍了仪器的工作原理、结构、操作维护和故障分析等内容，针对每个任务填充与技能相对应的必须知识点，通过“拓展知识”和“拓展任务”的学习进一步拓展理论知识和提高操作技能。本教材适于采用“做中学、学中做”的教学模式进行教学，图文并茂，工作原理和结构的讲解深入浅出，同时配有数字化教学资源和任务自测，便于学生理解和学习。教材内容以当前食品分析检测普遍使用的食品为主，兼顾新技术，体现了实践性、应用性和先进性。 本教材可供高等职业院校食品检验检测技术、食品质量与安全、食品加工技术、食品营养与健康、食品生物技术、绿色食品生产技术等专业使用，也可作为食品企业专业技术人员的参考用书或培训用书。 目錄： 绪论 项目一 电位分析技术 任务一 认知酸度计 任务二 用酸度计测定果蔬汁的pH 任务三 认知电位滴定仪 任务四 电位滴定法测定果汁饮料的总酸度 项目二 紫外-可见吸收光谱分析技术 任务一 认知紫外-可见分光光度计 任务二 物质吸收光谱曲线的绘制 任务三 分光光度法实验条件的选择 任务四 工作曲线法测定单一组分的含量 项目三 红外光谱分析技术 任务一 认知红外光谱仪 任务二 红外吸收光谱的样品制备 任务三 应用红外吸收光谱法对样品进行定性分析 任务四 应用红外吸收光谱法对样品进行定量分析 项目四 原子吸收和原子荧光光谱分析技术 任务一 认知原子吸收分光光度计 任务二 原子吸收光谱法测量条件的选择 任务三 应用火焰原子吸收光谱法进行定量分析 任务四 应用石墨炉原子吸收光谱法进行定量分析 任务五 认知原子荧光分光光度计 任务六 应用原子荧光光谱法进行定量分析 项目五 气相色谱分析技术 任务一 认知气相色谱仪 任务二 使用气相色谱仪对样品进行分离检测 任务三 采用气相色谱外标法测定样品中组分的含量 项目六 高效液相色谱分析技术 任务一 认知高效液相色谱仪 任务二 采用高效液相色谱仪对样品进行分离检测定性分析 任务三 采用高效液相色谱法测定样品中组分含量 项目七 色谱-质谱联用分析技术 任务一 认知气-质联用仪 任务二 应用气-质联用法分析样品 任务三 认知液-质联用仪 任务四 应用液-质联用法分析样品 参考文献

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