登入帳戶　 |　訂單查詢　 |　購物車/收銀台(0)　|　在線留言板　 |　付款方式　 |　聯絡我們　 |　運費計算　 |　幫助中心　|　 加入書簽
	全部範圍 - 圖書 - 　- 中文簡體書(大陸書) - 　- 英文書（原版） - - 音碟 - 　- 音樂 - 　- 影視 - - 雜誌 - 全文 精確	會員登入   新用戶註冊

HOME新書上架暢銷書架好書推介特價區會員書架精選月讀2024年度TOP分類閱讀雜誌

香港／國際用戶

最新/最熱/最齊全的簡體書網

品種：超過100萬種書，正品正价，放心網購，悭钱省心

送貨：速遞 / 物流，時效：出貨後2-4日

新書推薦： 《 乌合之众：群体心理研究 》 售價：NT$ 347.0 《 流浪的君子：孔子的最后二十年 王健文 》 售價：NT$ 254.0 《 美国黑室（全译本 图文珍藏版） 》 售價：NT$ 356.0 《 咨询的奥秘2：咨询师的百宝箱（珍藏版） 》 售價：NT$ 356.0 《 中国近代思想与学术的系谱（增订版） 》 售價：NT$ 500.0 《 失权者（三联生活周刊文丛） 》 售價：NT$ 352.0 《 张元济的生平与事业：从清代改革家到二十世纪出版家 》 售價：NT$ 398.0 《 他者中的近代朝鲜（西方韩国研究丛书） 》 售價：NT$ 398.0

建議一齊購買： + NT$ 296 《中央芭蕾舞团芭蕾舞分级考级教材（二级）》 + NT$ 244 《“十二五”职业教育国家规划教材 循环流化床锅炉设备及运行（》 + NT$ 594 《全国中医住院医师规范化培训国家卫生健康委员会规划教材·中医皮》 + NT$ 325 《职业卫生评价理论与方法》 + NT$ 189 《AutoCAD绘图技术》 + NT$ 774 《老年医学（国家卫生健康委员会住院医师规范化培训规划教材）（配》 內容簡介： 1.主要内容：本教材为全国中等职业技术学校烹饪专业国家级规划教材，由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。本教材共分六章，分别介绍了面团的成团原理、调制及运用，制馅技术，成形技术，成熟技艺和面点的组合运用。教材体系合理，深入浅出，便于教学开展。教材在每章后安排了“思考与练习”，帮助学生巩固所学内容。 2.主要特点：增加教学视频，提升教材表现力。 3.选题价值：教材年销量较大，具有较好的社会效益和经济效益。 關於作者： 孙长杰，男，徐州技师学院商贸服务系面点教研室主任，具有丰富的面点制作和教学的经验，是我社中职烹饪专业教材中《面点技术（第二版）》的主编。曾代表学校参加烹饪大赛，获得多项荣誉。 目錄： 第一章　概述 …………………………………………………………………… 001第一节　中式面点基础知识 ……………………………………………… 003第二节　面点制作基本技术动作及操作程序 …………………………… 009第二章　面团的成团原理、调制技术及运用 …………………………… 023第一节　面团的分类 ……………………………………………………… 025第二节　水调面团的成团原理、调制技术及运用 ……………………… 026第三节　膨松面团的成团原理、调制技术及运用 ……………………… 036第四节　油酥面团的成团原理、调制技术及运用 ……………………… 056第五节　米粉面团的成团原理、调制技术及运用 ……………………… 069第六节　其他面团的调制技术及运用 …………………………………… 076第三章　制馅技术 …………………………………………………………… 083第一节　馅心的种类及制作要点 ………………………………………… 085第二节　咸馅制作技术 …………………………………………………… 087第三节　甜馅制作技术 …………………………………………………… 093第四节　膏浆制作技术 …………………………………………………… 097第五节　包馅比例要求 …………………………………………………… 101第四章　成形技术 …………………………………………………………… 103第一节　抻、切、削、拨 ………………………………………………… 105第二节　叠、摊、擀、按 ………………………………………………… 111第三节　揉、包、卷、捏 ………………………………………………… 113第四节　钳花、模具成形、滚沾、镶嵌 ………………………………… 121第五节　其他成形技术 …………………………………………………… 126第五章　成熟技艺 …………………………………………………………… 131第一节　成熟的意义和作用 ……………………………………………… 133第二节　成熟原理与工艺技术及其运用 ………………………………… 135第六章　面点的组合运用 …………………………………………………… 153第一节　面点组合的意义及运用 ………………………………………… 155第二节　宴席面点配置要领 ……………………………………………… 160

書城介紹　 |　合作申請　|　索要書目　 |　新手入門　|　聯絡方式　 |　幫助中心　|　找書說明　 |　送貨方式　|　付款方式	台灣用户　|　香港/海外用户
megBook.com.tw
Copyright (C) 2013 - 2025 （香港）大書城有限公司　All Rights Reserved.