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內容簡介： 随着生活水平的提高，不合理膳食造成的国民健康问题已逐步受到重视。《生理学》是本专业的专业基础课，是生物学与医学、营养学的交叉结合点，食品营养与健康人才需掌握营养物质在人体消化吸收的基本过程，正常的人体生理过程并掌握其基本原理与机制，为其 它专业课程的学习打下坚实的基础。本书分十四章系统阐述了生理学基本内容，同时满足工科学生教学需要。本教材可以作为高等院校食品类专业教材，也可共从事食品营养与健康行业的科研、技术人员参考。 目錄： 第一章绪论 第一节生理学的任务和研究方法 一、生理学及其任务 二、生理学研究的不同水平 三、生理学的研究方法 第二节机体的内环境和稳态 一、机体的内环境 二、内环境稳态 第三节机体生理功能的调节 一、神经调节 二、体液调节 三、自身调节 第四节机体的控制系统 一、非自动控制系统 二、反馈控制系统 三、前馈控制系统 第二章细胞的基本功能 第一节细胞膜的基本结构和物质转运功能 一、细胞膜的结构与化学组成 二、细胞膜的物质转运功能 第二节细胞的跨膜信号转导功能 一、细胞信号转导概述 二、跨膜信号转导的主要途径. 第三节:细胞的兴奋性与生物电现象 一、细胞生物电现象及其产生机制 二、细胞的兴奋性及其周期性变化 三、动作电位的产生与传导 第四节肌细胞的收缩 一、神经-骨骼肌接头 二、兴奋-收缩偶联 三、肌小节与肌丝滑行 第三章 血液 第一节血液的组成、理化特性和功能 一、血液的组成和血量 二、血液的理化特性 三、血液的功能 第二节血细胞生理 一、红细胞生理 二、白细胞生理 三、血小板生理 第三节生理性止血 一、血液凝固 二、抗凝系统 三、纤维蛋白溶解与抗纤溶系统 第四节血型与输血原则 一、红细胞凝集 二、红细胞血型 三、输血原则 第四章血液循环 第一节心脏的电生理学及生理特性 一、心脏的生物电现象 二、心肌的生理学特性 …… 第五章呼吸 第六章消化与吸收 第七章能力代谢和体温 第八章泌尿 第九章感觉器官 第十章神经系统 第十一章内分泌 第十二章泌乳 参考文献

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