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內容簡介： 本书在内容编排上突出基础性、实用性和应用性三大特点。全书共分为五个项目，分别为食品绿色加工概述、食品绿色加工基础知识、果蔬制品的绿色加工、谷物制品的绿色加工、禽畜制品的绿色加工。 本书可作为职业教育食品加工类、农产品加工类等相关专业的教材。考虑各使用单位的专业不同和学时数不一，在教学过程中有关章节可按照具体情况进行取舍。 目錄： 项目一食品绿色加工概述 任务绿色化学与食品绿色加工 项目二食品绿色加工基础知识 任务一微生物与食品加工 任务二:酶与食品加工 任务三食品化学成分与食品加工 项目三果蔬制品的绿色加工 任务一果蔬原料的绿色准备 任务二果蔬绿色冷冻干制 任务三果果蔬绿色糖制 任务四果蔬绿色罐藏 任务五果蔬绿色饮料加工 项目四谷物制品的绿色加工 任务一谷物原料的绿色准备 任务二谷物制品的绿色蒸煮加工 任务三谷物制品绿色焙烤加工 项目五畜禽制品的绿色加工 任务一畜禽原料的绿色准备 任务二肉制品的绿色加工 任务三乳制品的绿色加工 任务四蛋制品的绿色加工 参考文献

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