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目錄： 项目1 烹饪基础知识知识准备学习单元1 烹饪与烹调学习单元2 中国烹饪简史学习单元3 食品安全与营养学习单元4 烹饪安全生产项目2 原料加工知识准备学习单元1 原料的类别学习单元2 原料的特性学习单元3 原料的鉴别方法学习单元4 原料的组织结构与宰杀学习单元5 原料分档取料学习单元6 原料成形的刀法操作技能分档取料青鱼分档出骨鸡分档出骨鸭分档出骨划鳝背划鳝丝刀工成形切肉丝切姜丝切土豆丝批姜片美化刀法剞鱿鱼卷项目3 冷盘制作知识准备学习单元1 冷盘基础学习单元2 冷盘原料学习单元3 冷盘制作刀法学习单元4 冷盘拼摆学习单元5 冷盘原料搭配与刀工成形学习单元6 双拼冷盘操作技能单拼盘形黄瓜单拼白斩鸡馒头形单拼方腿桥形单拼卤牛肉桥形单拼蛋糕桥形单拼双拼方腿、素火腿双拼蛋糕、黄瓜双拼卤牛肉、白斩鸡双拼酱鸭、白切肉双拼方腿、蛋糕双拼项目4 热菜制作知识准备学习单元1 翻锅与火候学习单元2 勾芡学习单元3 糊粉处理与调味学习单元4 炒类菜肴的烹调方法学习单元5 烧类菜肴的烹调方法学习单元6 炸类菜肴的烹调方法学习单元7 汤类菜肴的烹调方法操作技能炒类菜肴鱼香肉丝宫保鸡丁青椒肉丝银芽肉丝回锅肉烧类菜肴家常豆腐虾仁豆腐响油鳝糊麻婆豆腐红烧肚档炸类菜肴椒盐排条香炸凤翼咕咾肉糖醋鱼块芝麻鱼条汤类菜肴成都蛋汤三片汤榨菜肉丝汤酸辣汤肉丝豆腐羹

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