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| 編輯推薦： |
卤菜咸鲜香滑，口感饱满，得食物的原味精髓，是令人难以忘怀的美味。这道既经典又看似繁琐的美味背后到底有什么秘密呢？本书将为你解开它神秘的面纱。
本书根据食材分类，介绍了4种卤菜，包括卤畜肉、卤禽蛋、卤水产、卤蔬食，共计200多道菜式。这些菜式将各种食材、香料和调料调和在一起，卤制出不同风味的卤菜，满足你的味蕾需求。书中所有菜式道制作方法、营养功效、烹饪提示等都一一作了详细说明，并且有视频真人演示，让你一学就会，轻松掌握卤菜技巧，做出令人垂涎三尺的醇香卤味。
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| 內容簡介： |
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大街小巷到处都有卤味，香味诱人，是不是馋死你了？但是，想吃美味又担心卫生问题，怎么办？自己动手呗，想吃什么卤就是了！本书从食材的角度出发，分为畜肉卤味、禽蛋卤味、水产卤味、蔬菜卤味、菌豆卤味五个部分，每道菜都附有精美图片以及详细做法步骤图，此外，二维码视频教学也是一个亮点，能让您更加直观地学习烹饪中的各个步骤！
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| 關於作者： |
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甘智荣，国家考评员、中国烹饪大师名菜品鉴高级顾问。多次参与电视台美食类节目，曾荣获国际食品餐饮博览会大厨奖、环球厨神?国际挑战赛银奖等。
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| 目錄：
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01PART揭开卤菜的神秘面纱
002卤味飘香，离不开香料
006工欲善其事，必先利其器
007巧用调料，让味道加分
008道道卤水，尽显醇香风味
012教你小窍门，卤出好味道
02PART畜肉卤料理，就好一口肉骨香
014卤汁猪颈肉
015香卤五花肉
016飘香卤肉
018梅干菜卤肉
020东北家常卤猪头肉
021五香猪头肉
022秘制卤排骨
023川味卤猪排
024卤香排骨
026鲜香卤大骨
028东北卤脊骨
029自制卤脊骨
030葱香卤猪骨
032红烧肘子
034冰糖猪肘
035精卤猪肘
036五香肘子
038芝香卤肘子
039香卤脆猪蹄
040白切猪蹄
041酱卤猪蹄
042三杯卤猪蹄
044糟卤猪蹄
046五香猪舌
047辣卤猪尾巴
048葱香卤猪心
050卤水猪小肠
051白切大肠
052家常卤肥肠
054川味辣卤猪肠
055咸香卤猪皮
056芝香卤猪肚
058冰糖猪肚
060香辣卤猪腰
061香卤猪肝
062五香卤牛肉
064精卤牛肉
065香辣卤牛肉
066上海私房卤牛肉
068川味卤牛肉
069香卤牛腱子
070卤水牛肉
072卤水牛肚
073卤水牛舌
074卤水牛心
076精卤牛心
077辣卤牛蹄筋
078卤五香牛蹄筋
080精卤牛筋
081川味卤牛筋
082香卤羊肉
03 PART 禽、蛋卤料理，酥香爽滑解馋
084五香卤鸡
086绍兴鸡
087葱香卤鸡骨架
088茶香卤鸡腿
090精卤鸡腿
091懒人卤味
092五香卤翅尖
093卤水鸡翅尖
094川香卤鸡翅尖
095香卤鸡中翅
096卤凤双拼
098风味卤凤爪
099酱卤鸡爪
100秘制卤鸡爪
102电饭煲卤鸡爪
103蜜香凤爪
104白切凤肝
105美味卤鸡肝
106卤水鸡胗
108葱香鸡胗
110五味卤鸡心
111卤香鸡杂
112酱卤鸭子
114卤鸭
115卤水鸭
116红扒秋鸭
118冰糖鸭腿
120绝味卤鸭腿
121卤水鸭头
122香辣鸭头
123精卤鸭掌
124老醋拌鸭掌
125麻辣卤鸭脖
126酒卤鸭脖
127卤香鸭脖
128卤水鸭翅
129卤水鸭舌
130温州卤鸭舌
132辣卤鸭下巴
133鲜香鸭下巴
134五香卤鸭肝
135卤汁鸭肝
136精卤鸭胗
137白切鸭胗
138卤水鸭胗
140盐水鸭胗
141卤水鸭肠
142五香鸽子
144白切鸽子
145川味卤乳鸽
146红烧卤乳鸽
148椒香卤乳鸽
149豉油皇鸽
150卤水拼盘
152乡巴佬卤蛋
153啤酒卤蛋
154可乐卤蛋
156香卤茶叶蛋
157灵芝卤鸡蛋
158快乐卤蛋
159酱汁鹌鹑蛋
160五香鹌鹑蛋
04 PART 水产卤料理，鲜美是河海鲜
162老卤带鱼
164糟香秋刀鱼
165糟卤虾
166盐水虾
168红卤墨鱼
169卤水鱿鱼
170辣卤田螺
171酒香田螺
172糟卤田螺
173醋香卤海带
174川味海带结
05 PART 蔬菜卤料理，清新素食新花样
176五香白菜卷
178卤香花菜
179卤水西蓝花
180豉香青椒
181卤水白萝卜香
182卤胡萝卜
184卤水藕片
185卤汁魔芋
186卤汁茄子
188飘香小土豆
189卤香小芋头
06 PART 菌、豆卤料理，醇浓入味香四溢
196精卤木耳
197鲜香鸡腿菇
198香卤猴头菇
200卤香草菇
201多汁卤白灵菇
202卤水香菇
204卤汁茶树菇
206五香芸豆
207卤香黄豆
208五香黄豆
210辣卤毛豆
211葱香卤毛豆
212卤水扁豆
213卤水豆角
214川味卤水蚕豆仁
215飘香卤蚕豆
216香卤千张卷
218香卤千张丝
219香葱卤千张
220凉拌卤千张
221卤水腐竹
222卤汁面筋
224辣卤豆筋
225香卤豆干
226精卤攸县香干
227卤水豆腐
228卤虎皮豆腐
230卤汁油豆腐
232五香卤素鸡
234香卤素鸡
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